Boulanger.e - levain (h/f)

Dans le cadre de son développement, la boulangerie Farine au Pré Saint Gervais recrute un(e) boulanger(e), qui, au sein de l'équipe de production, sera principalement dédié au Pain au levain : Pétrins et cuissons. Nous travaillons exclusivement sur levain, avec des farines brutes. Nous basculons en ce moment la gamme de pain de mie et de brioches sur levain de panettone.
Si vous êtes passionné.e et convaincu.e des vertus du pain au levain, intéressé.e par la fermentation, l'alimentation durable, l'agriculture biologique et désireux.euse de travailler dans une entreprise respectueuse de l'humain et de l'environnement, contactez-nous pour rejoindre un cadre de travail agréable dans un fournil tout neuf !

Profil
- CAP, BP, BTM en Boulangerie, reconvertis bienvenus
- Une première expérience, notamment en panification au levain, sur des farines brutes
- Maitrise de l'HACCP
- Autonomie, rigueur, ponctualité et responsabilité, polyvalence, force de proposition
- Sensibilité à la démarche biologique, et à l'alimentation durable

Principales missions : au sein de l'équipe Boulangerie, après formation à nos spécificités
- Peser, Pétrir, façonner et cuire les pains réalisés à partir de différents levains, en J+1 pour la majorité, entretenir les levains
- Peser, Pétrir, façonner et cuire les pains de mie & brioches sur levain de panettone, entretenir le levain de panettone
- Veiller à la qualité et à la constance des produits fabriqués
- Participer à la création et à l'évolution de la gamme : test de nouvelles recettes
- Suivre l'organigramme de production, le planning des commandes
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Entretenir l'espace de travail et le matériel, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité selon la méthode HACCP

Conditions
- Lieu de travail : Le Pré Saint Gervais - 93 - à proximité du métro Hoche (ligne 5)
- Date de démarrage souhaitée : juin 2026
- CDI - 35H/semaine - 2 jours OFF consécutifs (samedi dimanche ou vendredi samedi), possibilité d'évoluer vers 40h
Horaires de base : 6h-14h, Shifts pontuels possibles de 4h 12h
- 50% Pass Navigo ou Forfait mobilité durable, 50% mutuelle AG2R, pain de la semaine, 20% sur les productions.

Tous les produits seront réalisés sur place : gamme courte de pains au levain naturel, brioches, viennoiseries, pâtisserie boulangère, et casse-croutes à base de pains du monde.
Les farines sont brutes, les ingrédients bio et locaux au maximum.
La boutique, et le fournil ouvert sur la vente sont refaits à neuf, équipés de très bon matériel.
La boulangerie est labélisée 3 macarons ECOTABLE.
Nous offrons l'égalité des chances. Les candidats qualifiés seront considérés pour un emploi sans tenir compte du sexe, de l'identité de genre, de l'orientation sexuelle, de la couleur, de la religion, de l'origine nationale, du handicap, de l'âge ou de toute autre caractéristique protégée par la loi.