Mission
L'ESAT Bastille (Etablissement de Soutien et d’Aide par le Travail) accueille 163 personnes adultes en situation de handicap psychique et une trentaine de salariés sur trois sites géographiques :
1. Les Ateliers Faubourg (Paris 11ème) : métiers de la restauration et du service
2. Les Ateliers Perrette (Paris 15ème) : métiers de la couture et du façonnage
3. Les Ateliers Viala (Paris 15ème) : métiers de la bureautique / travaux administratifs
Les ateliers Faubourg recrutent un Moniteur d’atelier H/F - Cuisine. L’offre de restauration du site comprend à la fois un self (170 couverts / jour), un restaurant d’application (50 couverts par jour) et la préparation de buffets pour l’activité de location de salle.
Le moniteur d’atelier – cuisine H/F prend en charge 15 à 20 personnes en situation de handicap psychique. Il est chargé de leur accompagnement socio-professionnel en restauration. Le périmètre de son champ d’action comprend la cuisine de production, la cuisine d’envoi du restaurant bistronomique, le buffet du self.
Il participera avec ses collègues à la mise en place du projet socioprofessionnel des travailleurs en améliorant leur formation professionnelle et leur autonomie dans le cadre du Projet d'Etablissement.
Principales fonctions
Gérer la production culinaire, animer et former une équipe, garantir le bon fonctionnement de la cuisine, être garant des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, faire appliquer les principes HACCP, garantir la relation avec les collègues et l’encadrement, assurer le suivi et l’accompagnement socio-professionnel.
Dans l’environnement interne :
Gestion de la production culinaire
4. Organiser la cuisine en brigades et la production quotidienne
5. Respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire ainsi que l’entretien des espaces cuisine
6. Assurer la gestion des stocks en respectant les normes imposées
7. Etudier la faisabilité des demandes spécifiques des clients
8. Assurer ouverture et fermeture de la cuisine et des espaces adjacents
Animer et former une équipe
9. Accueillir, animer, transmettre son savoir-faire
10. Former les travailleurs aux bases du métier en s’adaptant à chacun des aspects de l’évolution de leur handicap et veiller à leur tenue et hygiène
11. Résoudre les conflits
12. Organiser le travail de l'équipe cuisine
13. Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité (plannings)
14. Assurer l’accompagnement socio-professionne
15. Participer, au suivi des travailleurs et notamment de leur projet individuel
16. Faire appel, chaque fois que de besoin, au service médico-psychologique
17. Animer les réunions d’atelier, briefing et débriefing
18. Suivre les plannings (horaires, absences)
19. Réaliser les évaluations semestrielle
20. Assurer une bonne communication avec sa hiérarchie
21. Proposer des actions de formation à destination de la commission formation
Gestion de la cuisine :
22. Assurer l’entretien et le nettoyage des équipements et matériels
23. Faire appliquer les principes HACCP
24. Assurer la bonne communication avec son responsable quant aux problèmes liés aux dysfonctionnements
Dans l’environnement externe :
Garantir la qualité des relations avec les collègues et l’encadrement
25. Etre à l'écoute des travailleurs et transmettre les informations à la direction
26. Participer à la commission restauration
27. Favoriser et former les travailleurs à un fonctionnement en brigade
28. Assurer l’accompagnement socio-professionnel
29. Réaliser les visites régulières des travailleurs en détachement en entreprise
30. Aider les professionnels accueillant dans leurs problématiques d’encadrement
Profil recherché
Formation – Expérience :
31. Expérience chef de partie en restauration commerciale souhaitée
32. Expérience d’encadrement dans le handicap psychique est un plus
Savoir-Faire :
33. Informatique : Bases pack office
34. Gestion en autonomie de la cuisine et de son fonctionnement
35. Connaissance des principes HACCP
Savoir-être :
36. Rigueur et sens de l’organisation
37. Capacité à garder une juste distance relationnelle avec les travailleurs
38. Capacité sur la communication et sens du travail en équipe
39. Aptitude à la formation et l'encadrement d'handicapés
40. Sens de l’ouverture et aptitude aux changements
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