Publiée le 18 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots Sous la responsabilité du chef de cuisine, préparer les repas de l’EHPAD, de la cantine scolaire et des portages repas. Servir les repas de l’EHPAD et de la cantine scolaire. PRODUCTION ET VALORISATION DES PREPARATIONS CULINAIRES : - préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts ; - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d’œuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; APPROVISIONNEMENT ET GESTION DES STOCKS : - réceptionner les marchandises ; - assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle) ; - gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi ; RESTAURATION SCOLAIRE : - Accueillir les enfants sur le site ; - Dresser le couvert ; - Servir les enfants ; - Assurer la présentation des plats, maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante ; - Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire ; HYGIENE ET SECURITE : - appliquer les procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène ; - respecter les règles d’hygiène en vigueur et la méthode HACCP ; - assurer le suivi et l’application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ; - contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge) ; - renseigner les fiches de suivi et de traçabilité ; - gérer les plats témoins ; - vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien quotidien ; - évacuer et trier les déchets ; - repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine ; Profil recherché - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine / ou connaissances en restauration collective souhaitée - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Appliquer les règles de sécurité du travail. - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Être autonome * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Avoir le sens du service public.
