Directeur(trice) offre et pricing

Contexte :

Créée en 1980, Buffalo Grill est aujourd’hui le numéro 1 de la restauration à table en France, et l’enseigne préférée des Français depuis 2015. Avec 325 restaurants sur l’ensemble du territoire (dont un tiers en franchise) et plus de 6 000 collaborateurs, dont 185 au siège, nous poursuivons activement notre transformation. Depuis 2023, nous déployons notre nouveau concept American Road Trip, un véritable voyage au cœur des routes mythiques des États-Unis, qui revisite notre ADN en alliant modernité, convivialité et accessibilité. Portés par des valeurs familiales fortes, une culture d’entreprise engagée et une politique active de mobilité interne, nous innovons en continu pour offrir une expérience client toujours plus différenciante et performante.

Dans ce contexte de transformation et d’exigence accrue sur la performance, l’offre et le pricing jouent un rôle clé, de repenser nos cartes, innover tout en maîtrisant la rentabilité de nos offres :

- Une expérience qui doit transporter dans les grands espaces américains et embarquer dans un voyage.

- Une offre qui doit intégrer des marqueurs forts de l’américanité et proposer des plats représentatifs de la diversité américaine.

- Des équipes qui doivent connaître les produits et être capables d’en parler pour accompagner la découverte.

Au sein de ce poste, vous serez rattaché(e) à la direction Marketing.


Objectif du poste

Définir, piloter et optimiser la stratégie d’offre et de pricing afin de maximiser la croissance de fréquentation, la rentabilité et ainsi consolider la compétitivité de l’entreprise, en cohérence avec la stratégie globale et les attentes du marché.

Ce poste est au cœur de la mission de l’entreprise : « rendre accessible à tous une expérience de restauration populaire, durable et de qualité ».

Le rôle du poste dans les 3 prochaines années est clé dans la transformation de l’entreprise : définir le/les modèle(s) d’offre qui permettront de pérenniser le modèle économique de l’enseigne dans l’équation impossible du secteur (Food cost, frais de personnel, frais de fonctionnement, loyer) : quel (offre + prix) doit‑on vendre à nos clients, et comment cela est mis en œuvre, pour développer fréquentation et l’e-bt‑da.


Missions principales


Stratégie d’offre

* Définir la vision et la stratégie de l’offre (produits/prix) à court, moyen et long terme, en ligne avec le positionnement de l’enseigne, et en appui de l’expérience client globale :
o Run : cycle de 4 cartes annuel, et éditions limitées, et PAC
o Transformation :
+ stratégie d’évolution de l’offre pour pérenniser le modèle : la bonne proposition de valeur, différenciante et rentable.
+ définition des besoins en produits et équipements, ergonomie des cuisines, optimisation du modèle de production, besoin staff (profil, formation …).
+ élaboration du modèle financier duplicable, sur la base de pilotes.
+ exécution à grande échelle et déploiement tout réseau.
* Piloter le cycle de vie des offres : conception, lancement, évolution, rationalisation
* Coordonner et animer les équipes Offre et Excellence Ops, Achats et Ops, pour assurer que les offres conçues débouchent sur une expérience cliente parfaite.
* Conception et animation des instances de collaboration avec le réseau (interne, externe)
* Sécuriser le déploiement « sans couture » des offres définies avec l’ensemble des services (marketing, achats, DSI, excellence ops, terrain, qualité …)
* Veille permanente du secteur de la restauration et des secteurs connexes (ex : Loisirs type Hall/Need), veille de l’évolution des attentes et comportements des clients. Et intégration des évolutions majeures dans l’offre pour rester une destination « restauration / restauration et entertainment » préférée des Français.
* Focus e‑commerce : définition de la stratégie d’offre et de pricing, pour consolider le modèle de ce canal particulier complémentaire du canal principal de RAT; le cas échéant, adaptation de la stratégie.


Focus sur le pricing

* Définir la stratégie de prix (positionnement, architecture tarifaire), notamment équilibre à la carte et menus.
* Adaptation, si pertinent, des pricings selon les cibles clients (ex: familles, enfants, business, groupes …).
* Piloter les politiques de remises en lien avec le PAC et le programme de fidélité.


Pilotage de la performance

* Suivre les KPI : Ticket, marge, mix offre, performance par segment.
* Réaliser des business cases et analyses de rentabilité.
* Mettre en place des outils d’aide à la décision (tableaux de bord, reporting).


Management & gouvernance

* Manager et développer les équipes Offre / Pricing.
* Structurer les process de validation des offres et des prix.
* Être force de proposition auprès de la Direction Générale.
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