Chef de partie (h/f)

L'Institution des Chartreux est un groupe scolaire, catholique privé,
dirigeant 10 établissements : écoles, collèges, prépas ( 9 dans Lyon et 1 à
St Etienne).

Nous recherchons actuellement un second pour la maison mère (58 rue pierre
Dupont Croix rousse) qui nourrit 1500 élèves de 3 ans à 23 ans (maternelle
à prépa).

Depuis 5 ans, la restauration est interne : pas de prestataire extérieur
type API ou ELIOR, nous faisons notre propre cuisine faite maison. C’est un
entre deux : l'exigence de bonnes connaissances culinaires pour
l'élaboration de plats traditionnels ( par exemple bourguignon, sauté de
porc, brandade de morue, blanquette de veau...) et le volume qu'exige la
collectivité.Actuellement, deux chefs conçoivent les menus, mais ils
seraient enchantés qu’un second propose et élabore ses idées.

Nous avons une grande liberté dans le choix des produits, et en raison de
nos achats en grandes quantités et du choix de fournisseurs qui n'est pas
spécialement limité.

Le rythme du poste est intense, et il faut et s'adapter aux divers services
: déjeuners des 1500 élèves, déjeuners des 80 professeurs et personnel
dont les plats sont souvent différents, et régulièrement des déjeuners à
l'assiette plus soignés, parfois type gastronomique pour les invités de
marque, qui sont rarement au-dessus de 10.

Nous avons quelques fois dans l'année un service traiteur à donner pour des
événements particuliers le week end ou en soirée.

Nous cherchons quelqu'un animé du désir de faire plaisir aux élèves, de
travailler en collaboration avec les deux chefs et les autres responsables
des divers points de restauration existants. Vous êtes une équipe de 3 à 4
au chaud, une dizaine d'employés aux préparations froides, 3 pâtissiers et
2 économes, 4 plongeurs.

Les conditions :

1. Début à 16€ brut/H, soit 2426 brut par mois pour 35h/ semaine
2. 6h-15h ( 40h/semaine )
3. les 40 heures par semaine sont effectuées dans le cadre du lissage du
salaire sur l'année : 1607h à effectuer en une année, correspondant à
35h/semaine dans une année normale. Mais en école avec 16 semaines de
vacances scolaires par an et un minimum de 7, généralement 8 semaines
de congés payés, Il faut compléter avec les 40h/semaine.
4. le 13ème mois au bout de 1 an et 6 mois (versé en février de l'année
suivante )
5. Primes
6. possibilités d'évolution vers le poste de chef dans l'une de nos
écoles ( entre 100 et 300 couverts )
7. Toute heure supplémentaire comptabilisées, majorée et payée
8. Institution renommée, sécurité de l'emploi, fiabilité
9. déjeuners, transports, mutuelle

Je reste disponible si vous souhaitez échanger davantage.Merci de votre
attention.

Expérience:

1. Domaine Culinaire: 5 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel