En tant que bras droit du chef, vous coordonnez, dirigez et supervisez l'ensemble de l'activité culinaire du restaurant, du banquet et du room service/ bar en l'absence du chef. Vous êtes le garant de la qualité, de la régularité et de l'identité gastronomique du Gatsby House. Au quotidien, vos missions seront les suivantes : · Organiser la production en fonction des prévisions d'occupation et de consommation · Supervisez les mises en place · Participation à l'élaboration des cartes et menus en collaboration avec le chef de cuisine · Encadrement de la brigade en place avec exigence et bienveillance, favoriser la montée en compétence des équipes · Pilotage des stocks, réalisation des inventaires, analyse des écarts de consommation et assurer le suivi des commande · Veiller au respect des ratios budgétés · Garantir le respect des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité
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