Chef / cheffe de cuisine

LES MISSIONS
Incarner la cuisine bistrot d'Henriette
et superviser l'ensemble des activités culinaires
Encadrer et former l'équipe de cuisine
(recrutement, intégration, formation)
Élaborer et animer la carte en tenant compte
des saisons, des arrivages et des ratios.
Gérer l'approvisionnement et les stocks en
favorisant les producteurs et acteurs locaux.
Garantir la qualité constante des plats, le respect
des règles d'hygiène (HACCP) et le suivi des allergènes.
Participer aux événements spéciaux et aux idées
créatives en lien avec les responsables et les équipes.
SAVOIR FAIRE
CONCEPTION
Créer une carte principale évolutive (changement régulier
des plats au fur et à mesure des approvisionnements)
et une carte hébdomadaire pour le déjeuner, définir
les tarifs, organiser des tastings et concevoir les fiches
techniques.
FABRICATION
Produire les plats, gérer les stocks en temps
réel et limiter le gaspillage alimentaire.
ENCADREMENT
Animer, responsabiliser et développer
les compétences de l'équipe.
GESTION
PILOTAGE ET MAÎTRISE DES COÛTS
Commander les produits (en favorisant les acteurs
et producteurs locaux), maîtriser les coups et intégrer
l'éco-responsabilité (Économies d'énergie,
tri des déchets, compostage..).
QUALITÉS
Créativité, rigueur et adaptabilité
Leadership et sens du travail d'équipe
Gentillesse et humour fortement appréciés
FORMATION
Formation cuisine bac pro cuisine / Bac techno / BP / BTS
Ou autodidacte confirmé par expérience professionnelle.
Expérience 3 ans minimum requise.
MOYENS
MIS À DISPOSITION
Cuisine professionnelle équipée de matériel récent (-5 ans)
à neuf (-1 an). 50m2 environ en sous-sol.
CONDITIONS
DE TRAVAIL
- Travail en coupures.
- Périodes de vacances, week-ends jours fériés.
- Port de tenue professionnelle adaptée
(à fournir et entretenir).
SPÉCIFICITÉ
DU POSTE
Classification CCN : de Niveau 4 Ech 1 à Niveau 5 Ech 3
Temps de travail hebdomadaire : 41 heures ( modulation )
Rattachement hiérarchique : Directeur général
Interaction hiérarchique : Président / Directrice artistique
Salaire mensuelle envisagé : 2 800 € brut
9, Place Cambernon - 50400 GRANVILLE
hello@bistrothenriette.