Cuisinier (h/f) - saint germain du puy

Vos missions en quelques mots Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES • Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ; • Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité ; • Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc ; • Evaluer la qualité des produits de base ; • Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ; • Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement ; • Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ; • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ; • Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ; • Participer à l’élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur. APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES • Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température) ; • Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur. ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE • Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies ; • Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé ; • Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif ; • Nettoyage des bennes. PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ • Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité • Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé ; • Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ; • Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc) ; • Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable. MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT • Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle. Profil recherché SAVOIRS / SAVOIR FAIRE : • Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile) ; • Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ; • Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ; • Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ; • Savoir préparer des produits et réaliser des plats ; • Savoir présenter et décorer les plats ; • Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ; • Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ; • Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ; • Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ; • Connaître les notions de base concernant les allergies ; • Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ; • Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. SAVOIR ÊTRE : • Être ponctuel et assidu ; • Être concentré et attentif ; • Savoir organiser son temps ; • Être organisé et méthodique ; • Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ; • Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ; • Savoir travailler en équipe ; • Être efficace, réactif et créatif ; • Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ; • Sens du service public.