Chef de cuisine referent de secteur - secteur beaumont sur sarthe (h/f)

Pour accompagner et favoriser la montée en compétences des équipes de restauration au sein des collèges, le Département recrute unCHEF DE CUISINE REFERENT DE SECTEUR F/H - SECTEUR BEAUMONT SUR SARTHEVOS MISSIONSAu sein des collèges du secteur, vous contrôlez le bon fonctionnement de lensemble des équipes techniques de restauration, en co-animation avec les chefs de cuisine.Vous préparez et accompagnez les chefs de cuisine dans leurs missions sur votre secteur géographique, et sur dautres secteurs en cas de besoin. Vous apportez soutien et appui dans lorganisation des travaux des équipes techniques départementales en restauration.En collaboration avec le coordonnateur technique en restauration collective, vous organisez les réunions de secteur et en rendez compte Vous accompagnez des démarches de formation interne liées au métier (sanitaire, nutrition, développement durable, optimisation des fluides, approvisionnement local...)Vous suivez et accompagnez les stagiaires des métiers de la restauration auprès des équipes de direction des collègesVous participez à lenrichissement du logiciel de gestion des menus et des stocks, suivez et centralisez les données, synthétisez et rédigez les comptes-rendus à destination du Service de lAction EducativeVous facilitez et développez les actions transversales de valorisation des produits alimentaires locaux avec les partenaires institutionnels territoriauxVous réalisez des inventaires réguliers des denrées alimentaires, produits lessiviels, et équipements de restauration (mise à jour, actualisation, identification...)Vous garantissez lapplication et le suivi des marchés départementaux (tenues de travail, groupements de commandes, analyses bactériologiques, lutte contre les nuisibles, maintenance et renouvellement des équipements en lien avec les services)Vous suivez les budgets des services de restauration, les performances dapprovisionnements alimentaires locaux pour les collèges, avec loutil de gestion interneEn lien avec la direction du collège, vous organisez et suivez laccueil des remplaçants des agents titulaires de cuisine.Vous assurez au besoin les remplacements en cas dabsence au sein des équipes de restauration.En partenariat avec chaque chef de site et chaque direction détablissement, vous animez et pilotez en démarche projet les opérations définies par la politique départementale de restauration.Vous veillez à garantir la sécurité sanitaire des préparations culinaires proposées, grâce à lapplication du Plan de Maîtrise Sanitaire, audits et inspections sanitairesVous facilitez, recherchez et proposez de nouveaux gisements de produits alimentaires locaux aux directions détablissement, chefs de cuisine et services internes à la collectivité.Vous agissez au quotidien en faveur de lenvironnement et du développement durable (tri des déchets, économies dénergie, recours aux techniques et produits éco-labels, empreinte carbone faible, ...)VOTRE PROFILTitulaire dun BP ou Bac pro Restauration, vous justifiez dune expérience de quelques années et maîtrisez la réglementation en vigueur en matière dhygiène alimentaire et de sécurité. Vous connaissez les collectivités territoriales et maitrisez les spécificités des environnements publics (procédures dachats publics.). Vous êtes sensible aux enjeux actuels tels que le recours aux approvisionnements locaux, à la réduction des déchets et à lamélioration de la qualité en restauration collective.Vous disposez de capacités danimation, vous avez le sens de la communication et du contact avec des interlocuteurs multiples. Rigoureux et réactif dans des situations durgence, vous avez le sens du travail en commun et lesprit déquipe.Si vous souhaitez postuler, nous vous invitons à déposer votre candidature sur le site du Département : https://www.sarthe.fr/departement-sarthe/offres-d-emploi

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

* Selon grille statutaire
Déplacements Déplacements: Fréquents


Profil souhaité


Expérience

* 12 Mois Cette expérience est indispensable
* Bac ou équivalent- BP ou Bac Pro restauration Cette formation est indispensable
* B - Véhicule léger Ce permis est indispensable


Informations complémentaires

* Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
* Secteur dactivité : Administration publique générale


J-18808-Ljbffr