Description
Nous recherchons un second de cuisine / Chef de partie chaud H/F Cuisine traditionnelle, généreuse et pleine de saveurs élaborée à partir de produits frais. Vos missions : - Réaliser les cuissons et remises en température - Gérer une mise en place et vérifier les préparations - Approvisionnement - Respect des règles d'hygiène, de qualité et de sécurité
Profil
Votre profil : - Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP Cuisinier - Vous pouvez justifiez d'une expérience significative sur un poste similaire - Vous êtes dynamique, organisé, investi. Rémunération : selon compétences et expérience Horaires : service du midi du lundi au vendredi.
Compétences et habilitations
* Gestes et postures de manutention
* Procédures de nettoyage et de désinfection
* Règles et consignes de sécurité
* Chaîne du froid
* Conversion d'unités de mesure
* Modes de conservation des produits alimentaires
* Modes de cuisson des aliments
* Fiches techniques de cuisine
* Législation alimentaire
* Appréciation gustative
* Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
* Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
* Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
* Utilisation de plaques de cuisson
* Suivre l'état des stocks
* Cuisiner des préparations culinaires
* Cuisiner des viandes
* Cuisiner des sauces
* Cuisiner des poissons, produits de la mer
* Production culinaire
* Gestion des déchets
* Cellule de refroidissement
* Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
* Entretenir un poste de travail
* Entretenir un outil ou matériel
* Entretenir des équipements
* Cuire des viandes, poissons ou légumes
* Doser des ingrédients culinaires
* Mélanger des produits et ingrédients culinaires
* Dresser des plats pour le service
* Éplucher des légumes et des fruits
* Préparer des pâtes fraîches
* Préparer un plan de travail
* Préparer des ustensiles de cuisine
* Mettre en marche des équipements de cuisine
* Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
* Superviser la préparation des produits culinaires
* Définir des besoins en approvisionnement
* Cuisiner des légumes, des fruits
* Cuisine des spécialités régionales françaises
* Lutter contre le gaspillage alimentaire
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