Sous-chef(fe) pâtisserie - laboratoire culinaire - groupe philippe etchebest

Entreprise

PE CONCEPTION - Laboratoire culinaire


Poste

Le Sous-chef Pâtisserie assiste le Chef de Production pâtisserie dans la gestion opérationnelle du laboratoire culinaire.
Il coordonne la production de la pâtisserie et l'équipe pâtisserie. Il collabore avec les services logistiques pour garantir la qualité et la ponctualité des approvisionnements et livraisons.



RESPONSABILITÉS

1- Organisation et supervision de la production

Planifier et coordonner les tâches de l’équipe du laboratoire.

Garantir le respect des fiches techniques, recettes et standards de qualité.

Contrôler les préparations et assurer la conformité des productions sucrées.



2- Encadrement de l'équipe pâtisserie

Encadrer, former et motiver les pâtissiers et autres membres de l'équipe

Assurer la répartition des tâches et le suivi des performances.

Participer à l’intégration et à la montée en compétences des nouveaux collaborateurs.



3- Coordination logistique

Travailler en lien étroit avec le logisticien/économe pour le suivi des approvisionnements.

Contrôler les bons de livraison, la conformité des marchandises et signaler toute anomalie.

Assurer le suivi et le contrôle du chauffeur-livreur chargé des livraisons vers les restaurants, en veillant au respect des délais et à la qualité du service.



4- Qualité, hygiène et sécurité

Garantir le respect des règles HACCP et des normes d’hygiène.

Maintenir un environnement de travail propre et sécurisé.

Effectuer des contrôles qualité réguliers sur les matières premières et les produits finis.



5- Gestion et suivi administratif

Participer à la gestion des stocks et à l’optimisation des coûts matières.

Assurer un reporting régulier au Chef de Production.



CONDITIONS ET AVANTAGES

Salaire : 2500 euros net - 43h/semaine - CDI - Horaires du matin (du Lundi au Vendredi ou du Mardi au samedi) - 2 jours de repos consécutifs

Avantages :

* Environnement de travail agréable, structuré et bienvaillant
* Outil RH moderne pour simplifier votre quotidien
* Mutuelle
* 50% abonnement transport collectif
* Participation aux bénéfices
* Comité d’entreprise digitalisé
* Réductions dans les établissements du Chef
* Temps forts tout au long de l’année : journée du personnel, arbre de Noël, cadeaux de fin d’année, et plus encore.




Profil recherché

PROFIL RECHERCHÉ

Formation : CAP, BEP, Bac Pro pâtisserie ou diplôme équivalent ; idéalement complété par une expérience en restauration haut de gamme, service traiteur et/ou en production culinaire.

Expérience : Minimum 3 à 5 ans d’expérience en cuisine, dont au moins 1 an en encadrement.

Compétences :

o Maîtrise des techniques pâtisserie et organisation de la production.
o Gestion d’équipe
o Connaissances approfondies en hygiène et sécurité alimentaire.

Qualités :

o Rigueur, sens de l’organisation, leadership.
o Communication efficace et esprit d’équipe.
o Réactivité et capacité à travailler sous pression.