- Contrôler les coûts des matières et la marge,; - Savoir prendre en main chaque poste de la cuisine, le tenir, effectuer les dressages et le nettoyage du poste- Contrôler les stocks et les gérer, préparation des commandes pour les fournisseurs- Réception et stockage des denrées selon les méthodes de l'établissement; - Etablir les emplois du temps, gérer les heures supplémentaires,
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