Le Commis de Rang débute dans le métier du service en salle et sous la direction d'un chef de rang, il effectue les opérations de service.
Le Commis de Rang véhicule l'image de l'hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, son professionnalisme et sa disponibilité.
Son métier : Le Commis de Rang travaille en étroite collaboration avec son chef de rang, en effectuant les tâches qu'il lui confie.
Le Commis de Rang fait les allers-retours entre la cuisine et la salle. Lorsqu'il aura acquis un peu d'expérience, il pourra être autorisé à servir les clients, mais au départ, il se tient en retrait du service, observe, apprend et exécute des tâches simples de soutien au service.
Il est souvent appelé commis de salle « tournant » car il intervient successivement sur tous les domaines du service en salle au gré des besoins.
Ses activités sous la responsabilité du Chef de Rang sont :
- S'occuper des tâches de nettoyage, mise en place et du dressage des tables du restaurant, ou des fonctions prévues,
- Organiser et entretenir les offices avant et après chaque service,
- Respecter les consignes du Chef de Rang,
- Participer au bon déroulement du service en effectuant les tâches confiées par le Chef de Rang,
- Servir les clients, et exécuter des tâches de soutien au service,
- Débarrasser les tables, réaliser la mise en place pour le prochain service, ranger le matériel de service,
- Respecter les engagements envers l'environnement. Ses qualités principales : - Motivation et investissement personnel dans l'apprentissage de son métier - Discipline et écoute - Rapidité et efficacité - Intérêt pour la restauration et le service en général
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