Chef sommelier / sommelière (h/f)

Établissement : Marsan par Hélène Darroze (2 étoiles Michelin – Paris)

Type de contrat : CDI

Statut : Employé qualifié

Hiérarchie : Sous la responsabilité du Chef Sommelier et en collaboration
avec la salle et la cuisine

Philosophie de la Maison

Chez Marsan par Hélène Darroze, chaque expérience gastronomique est une
rencontre entre terroir, émotion et transmission.

Le sommelier incarne ces valeurs à travers une approche sincère,
respectueuse du produit, du vigneron et du client. Il met en lumière
l’harmonie entre les vins et la cuisine d’Hélène Darroze, empreinte de son
Sud-Ouest natal, de sensibilité et d’excellence.

Missions principales

Le sommelier participe activement à l’expérience client en salle en
conseillant, servant et valorisant la carte des vins et des boissons.

Il veille à la gestion de la cave, au suivi des stocks et à la mise en
avant des produits, dans le respect de la philosophie du restaurant.

Service et relation client

1. Accueillir et conseiller les clients sur les accords mets et vins,
avec une approche personnalisée et sensible.
2. Réaliser le service des vins dans le respect des rituels de la
sommellerie : présentation, ouverture, dégustation, décantage et
service.
3. Créer un échange authentique autour du vin, en transmettant
l’histoire des vignerons et des terroirs.
4. Contribuer à la fidélisation de la clientèle par une attitude
bienveillante, attentionnée et élégante.

Gestion de la cave et de l’approvisionnement

1. Participer à la réception, au contrôle et au rangement des
livraisons.
2. Veiller à la bonne conservation des bouteilles et à la propreté des
espaces de stockage.
3. Assurer le suivi des stocks et signaler les besoins d’achat au Chef
Sommelier.
4. Participer à la mise à jour de la carte des vins et à la rotation du
stock.

Participation à la vie du restaurant

1. Collaborer étroitement avec la cuisine pour assurer la cohérence des
accords mets et vins.
2. Contribuer aux dégustations internes et à la formation du personnel
de salle.
3. Participer à l’élaboration de la carte des boissons et à la
découverte de nouveaux producteurs.
4. Être ambassadeur des valeurs de la Maison : exigence, humilité,
passion et partage.

Profil recherché

1. Expérience confirmée (2 ans minimum) dans un établissement
gastronomique ou étoilé.
2. Excellente culture œnologique et connaissance approfondie des régions
viticoles françaises et internationales.
3. Sens aigu du service et de la qualité dans un cadre d’exception.
4. Présentation irréprochable, discrétion et courtoisie naturelle.
5. Esprit d’équipe, rigueur, curiosité et ouverture d’esprit.
6. Maîtrise de l’anglais indispensable, autre langue appréciée.
7. Diplôme en sommellerie (mention complémentaire ou brevet
professionnel).

Rémunération et avantages

1. Possibilités d’évolution au sein du Groupe Hélène Darroze.
2. Environnement de travail valorisant l’excellence humaine autant que
technique.
3. Tenue fournie et entretenue par l'entreprise
4. Prise en charge de 15€ de frais de taxi lors des fermeture