079 - responsable restaurant du personnel () h/f

Situé dans le Bas-Rhin, à proximité de Strasbourg, capitale européenne, capitale de Noël, la région offre différentes possibilités de cadre de vie que ce soit dans les hauteurs, les plaines ou près des villes.L’Etablissement Public de Santé Alsace Nord est le plus important hôpital psychiatrique d’Alsace couvrant 404 communes sur les 522 du département, soit 68% de la population adulte du Bas-Rhin (718 000 habitants), avec 8 secteurs de psychiatrie générale, 2 secteurs de psychiatrie infanto-juvénile et un secteur de psychiatrie en milieu pénitentiaire. Depuis le 1er juillet 2022, l’EPSAN est en direction commune avec l’hôpital La Grafenbourg, qui intervient dans le champ des personnes âgées.Le service de restauration du CHS EPSAN est chargé de la production quotidienne des repas pour les patients hospitalisés dans une cuisine centrale sur site ainsi que la confection et le service des repas des professionnels de l’établissement, dans un self sur site.L’activité du service de restauration, situé à Brumath, est constituée de deux activités : Repas pour les patients : production quotidienne, environ 1500 repas, 7 jours/7Repas pour le personnel : La production, environ 250 repas, et le service des repas des personnels de l’établissement, 5 jours/7CONTEXTE ET ENJEUX DU POSTEDans le cadre de sa politique de développement durable et de responsabilité sociale, l'EPSAN fait évoluer son offre de restauration du personnel vers une alimentation plus durable, éthique et innovante. Le (la) Responsable du Restaurant du Personnel est chargé(e) de piloter cette transformation en plaçant au coeur de son action : le respect de la loi EGAlim, l'application rigoureuse du Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi qu’une offre alimentaire variée et équilibrée dont la cuisine sans protéines animales et la cuisine du mondeMISSIONS GÉNÉRALESLe (la) responsable assure le pilotage opérationnel et stratégique du restaurant du personnel dans une logique de qualité, d'innovation culinaire et de durabilité. Il (elle) :– Organise et supervise l'ensemble de la production culinaire quotidienne du self.– Élabore une offre de restauration centrée sur des menus et plats variés, fait maison, équilibrés et incluant des repas sans protéines animales, inspirés des cuisines du monde,– Pilote la démarche développement durable de la restauration en cohérence avec la politique de l'établissement.– Assure la conformité réglementaire : loi EGAlim, normes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).– Manage et anime l'équipe de restauration dans un esprit de bienveillance et d'exigence professionnelle.– Gère les ressources humaines, matérielles et budgétaires du service.ACTIVITÉS PRINCIPALES Concevoir une offre culinaire variée et équilibrée– Concevoir et renouveler des menus, pour certains à 100 % végétaux (végétariens, végétaliens, vegan) variés, savoureux et nutritionnellement équilibrés.– S'inspirer des cuisines du monde (méditerranéenne, asiatique, africaine, latino-américaine…) pour diversifier l'offre et valoriser la richesse culturelle.– Intégrer des produits de saison, locaux et biologiques pour réduire l'empreinte carbone des repas.– Proposer des alternatives innovantes aux protéines animales (légumineuses, céréales complètes, tofu, tempeh, seitan, oeufs, produits laitiers selon les menus).– Sensibiliser les agents aux bienfaits d'une alimentation durable et diversifiée à travers des communications et animations thématiques.Développement durable– Mettre en oeuvre et suivre la politique développement durable du service de restauration (réduction des déchets, compostage, anti-gaspillage alimentaire).– Optimiser les achats en favorisant les circuits courts, les fournisseurs locaux et les produits certifiés (bio, label rouge, HVE, fair trade).– Assurer le suivi des indicateurs environnementaux du service (bilan carbone des approvisionnements, taux de gaspillage, tri des déchets).– Participer aux démarches de certification ou de labellisation développement durable de l'établissement.Application de la loi EGAlim– Garantir le respect des seuils réglementaires fixés par la loi EGAlim : minimum 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques.– Mettre en place le menu végétarien hebdomadaire obligatoire en restauration collective publique.– Assurer la traçabilité et la documentation des approvisionnements permettant de justifier la conformité EGAlim.– Veiller à l'affichage et à la communication transparente sur la composition et l'origine des produits servis.– Réaliser ou superviser le bilan annuel des achats alimentaires au regard des exigences EGAlim.Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et hygiène alimentaire– Être garant(e) de l'application et de la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement.– Superviser le respect des normes HACCP à chaque étape de la chaîne alimentaire (réception, stockage, préparation, service, nettoyage).– Organiser et animer les formations hygiène alimentaire de l'équipe ; s'assurer du maintien des compétences.– Réaliser ou coordonner les contrôles internes : relevés de températures, vérification des DLC, audit de nettoyage.– Assurer la gestion documentaire liée au PMS : fiches de traçabilité, enregistrements HACCP, plans de nettoyage et désinfection.– Gérer les non-conformités, les alertes alimentaires et les retraits/rappels de produits en lien avec le service qualité.Management et gestion du service– Organiser les plannings de travail, les congés et les remplacements de l'équipe.– Conduire les entretiens professionnels annuels et accompagner le développement des compétences.– Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs dans le respect des marchés publics.– Participer à l'élaboration du budget du service et en assurer le suivi.– Rédiger les rapports d'activité, les bilans et les comptes rendus à destination de la direction.– Signaler tout dysfonctionnement matériel au service de maintenance et suivre les interventions.SPÉCIFICITÉS DU POSTE– Expertise avérée en cuisine végétale et en cuisines du monde.– Forte sensibilité aux enjeux de développement durable appliqués à la restauration collective.– Maîtrise de la réglementation EGAlim et capacité à en assurer la conformité opérationnelle.– Responsabilité pleine du PMS : rédaction, mise à jour, audit et formation de l'équipe.– Poste à dimension managériale nécessitant leadership, pédagogie et sens de l'organisation.– Participation possible aux commissions développement durable et qualité de l'établissement.POSITIONNEMENT DANS LA STRUCTURERattachement hiérarchique- Responsable logistique- Directeur du Pôle Logistique, Achat et Travaux Relations fonctionnelles- Responsable logistique,- équipe de restauration,- service achats,-service qualité,- direction des soinsAgents encadrés-Cuisiniers,- agents polyvalents de restauration,- agents d'entretien du self Formations et prérequisDiplôme requisBac Pro Restauration (niveau 4) ou BTS Hôtellerie-Restauration (niveau 5) Diplôme appréciéLicence professionnelle en restauration collective ou en management de la restaurationExpérience souhaitée Minimum 3 ans en restauration collective, dont une expérience en encadrement d'équipeFormation spécifiqueFormation HACCP / PMS à jour ; sensibilisation ou formation cuisine végétale et développement durable appréciéePrérequis réglementairesDiplôme en restauration et habilitation hygiène alimentaire (HACCP)SAVOIR-FAIRE REQUIS– Maîtriser les techniques culinaires avancées, notamment la cuisine végétale et les cuisines internationales.– Concevoir et renouveler des menus équilibrés, sans protéines animales, adaptés à la restauration collective.– Appliquer et faire évoluer le Plan de Maîtrise Sanitaire ; conduire des audits internes.– Piloter une démarche développement durable : réduction des déchets, achats responsables, bilan carbone.– Garantir la conformité aux exigences EGAlim et en assurer la traçabilité documentaire.– Manager une équipe : planification, entretiens, formation, gestion des conflits.– Utiliser les logiciels de gestion des repas, des stocks et de la traçabilité alimentaireCONNAISSANCES REQUISESDomaine de connaissanceNiveau requisNiveau cibleTechniques culinaires — cuisine végétale et cuisines du mondeOpérationnelExpertNormes hygiène et sécurité alimentaire (HACCP / PMS)ExpertExpertLoi EGAlim et réglementation restauration collectiveOpérationnelExpertDéveloppement durable appliqué à la restaurationGénéralOpérationnelManagement d'équipe et gestion RHOpérationnelOpérationnelGestion budgétaire et marchés publics alimentairesGénéralOpérationnelLogiciels de gestion des repas et de la traçabilitéGénéralOpérationnelGestes et postures — manutentionGénéralGénéralPossibilité de formation en interneRéglementations en hygiène alimentaireTraçabilitéHACCPPlan de maîtrise sanitaireCompétences attenduesRéaliser des préparations culinaires simples. Mettre en oeuvre les techniques de distribution en restauration collective. Appliquer les procédures HACCP et PMS. Utiliser les équipements et matériels de restauration. Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection.Contrôler la conformité des produits réceptionnés. Travailler en équipe. Adapter son comportement aux exigences du service public hospitalier. Accueillir et renseigner les usagersHoraires07h00 à 15h00 ou 07h30 à 15h30 selon organisationWeek-ends et jours fériés, Astreintes,Non concernéSpécificitéspossibilité d'avoir jusqu'à 29 jours de congés et 15 RTTposte à pourvoir par détachement, mutation ou en CDD pouvant évoluer vers un CDI