Cuisinier pré-traiteur (h/f) - grand paris sud est avenir (t11)

Vos missions en quelques mots Sous l’autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il assure la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et de l’art culinaire. Prétraitement - En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…). Cuissons - Il participe à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées. - Il participe à l’élaboration et au respect des fiches recettes. - Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant. Tranchage - En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…). - Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité. Traçabilité - Il supervise l’ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s’assure du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées. - Il participe lui-même au remplissage des feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d’agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire. Nettoyage et désinfection des locaux - Il participe à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage Complémentaires - Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…). - En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats. Profil recherché Dans le cadre de ses missions journalières - Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements - Capacités d’organisation et d’adaptation - Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager) - Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud…) avec ceinture ergonomique conseillée - Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés - Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel - Résistance au froid et aux milieux humides - Maîtrise des différentes techniques de cuisson Relation avec la hiérarchie - Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer - Savoir rendre compte à bon escient - Réserve et discrétion Travail en équipe - Probité - Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables - Respect de l’autre et maîtrise de soi Expérience sur poste similaire appréciée - Port de charges et manutentions - Obligation de résultat quotidien, quelles que soient les conditions matérielles et humaines. - Travail complet en zones réfrigérées (à 10°C) ou chaudes (à proximité des matériels de cuisson). - Port permanent d’une tenue réglementaire (charlotte ou autre couvre-chef, masque, blouse, pantalon, chaussures de sécurité, absence de bijou apparent) à changer quotidiennement - Nécessité de réaliser des heures supplémentaires en fonction de la charge de travail, avec induction d’une rémunération ou d’une récupération.