Second de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé. Temps de travail Temps complet Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Le second de cuisine travaille au sein de l'EHPAD de Calonne-Ricouart, et veille à la préparation des repas de l'EHPAD de Calonne-Ricouart et de Maisnil-les-Ruitz.
Il vient en appui au Responsable de cuisine qui gère et manage une équipe de 2 cuisiniers et 2 aides-cuisines. Il veille au respect du budget alloué et assure une restauration de qualité et conforme aux normes d'hygiène, adaptée aux besoins des personnes âgées, du personnel de l'établissement et des familles.
Il assure également ponctuellement la production de repas pour le ou les centres de loisir des communes du SIVOM intéressées par la prestation dans le respect des modalités établies dans le cadre de la convention entre la ou les communes concernées et le SIVOM.
Le second de cuisine travaille sous l'autorité du Responsable de cuisine, en collaboration avec la gestionnaire administrative de l'EHPAD, l'infirmier coordinateur et l'ensemble du personnel des services supports de la collectivité. Missions / conditions d'exercice Gestion qualitative :
•Elaborer le plan alimentaire de manière à couvrir les besoins des personnes âgées.

Gestion de la relation avec les résidents des 2 établissements :
•Être à l'écoute des personnes et respecter leurs goûts alimentaires et participer au projet d'animation
•Mener les commissions " menus " et créer une restauration vivante et animée (menus à thème...)

Gestion de l'hygiène sur les 2 établissements :
•Respect des normes HACCP et du PMS, des protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel utilisé dans le cadre de la fonction cuisine
•Observer les règles d'hygiène corporelles et vestimentaires
•Gérer les déchets et emballages de la cuisine
•Utiliser, sans compromettre leur fonctionnement, les matériels de la cuisine

Gestion de la restauration pour les 2 établissements :
•Elaborer des menus adaptés, variés et équilibrés en respectant la grille alimentaire
•Préparer et transmettre les commandes en collaboration avec la gestionnaire administrative
•Réceptionner les marchandises et assurer le stockage des aliments
•Confectionner les repas y compris les régimes, mixés et lisses
•Aider à la vaisselle et au lavage des différents matériels utilisés.

Gestion comptable :
•Tenir compte du budget alloué, calculer et maîtriser le coût de revient alimentaire
•Assurer la gestion des stocks à l'aide des outils informatiques mis à disposition en collaboration avec la gestionnaire administrative
•Assurer la commande et la gestion des matières premières dans le respect du budget et des procédures définies
•Contribuer à la négociation avec les différents fournisseurs ;
•Piloter l'organisation générale du travail dans la cuisine ;
•Transmettre les informations nécessaires à la bonne continuité du service en son absence ;
•Assurer des transmissions écrites : fiches, tableaux, documents traçabilité, cahiers de suivi, ... pour garantir le partage d'informations avec la hiérarchie et la gestionnaire administrative;
•Participer aux réunions des personnels (générales, et de service) ;
•Participer aux projets et dossiers en lien avec la restauration (projets cuisine, salle de restauration, aménagements...).

Gestion hiérarchique :
•Gérer le planning de l'équipe cuisine
•Participer à l'évaluation des agents
•Participer aux entretiens d'embauche
•Fédérer et motiver son équipe
•Évaluer et encadrer les stagiaires et apprentis
•Faciliter la circulation de l'information Profils recherchés Formations et qualifications nécessaires :
•CAP ou BEP cuisine
•Adjoint du service restauration
•Connaissance de la nutrition de la personne âgée

Les « savoirs » :

CONNAISSANCE DE L’ENVIRONNEMENT INSTITUTIONNEL :
•Connaître les bases du statut et les droits et devoirs du fonctionnaire
•Connaître l’organigramme de sa collectivité et plus précisément celui de son service de rattachement.
•Connaissance des institutions médico-sociales et des textes réglementaires

CONNAISSANCE DU PUBLIC ET DES DIFFERENTS ACTEURS AYANT UNE ACTION AUPRES DE LUI :
•Connaissance de la personne âgée, du processus de vieillissement
•Connaître les signes d’anomalie devant faire l’objet d’une alerte

CONNAISSANCES NECESSAIRES A L’EXERCICE DE L’ACTIVITE :
Partenariat :
•Tisser un réseau relationnel avec différentes parties prenantes.

Management et conduite de projet :
•Mobiliser et fédérer une équipe
•Définir un projet de service en lien avec la hiérarchie.
•Développer les compétences individuelles et collectives.
•Connaître les risques professionnels ainsi que les modalités de prévention.
•Organiser la circulation de l’information.
•Maîtriser l’animation d’une réunion.
•Elaborer les outils nécessaires au pilotage de l’activité (ex procédures...).

Bureautique :
•Utiliser les principales fonctionnalités d’un logiciel de traitement de texte et d’un tableur.
•Utiliser INTERNET et la messagerie.
•Utiliser les logiciels métiers pour assurer la gestion des stocks notamment

RAISONNEMENT/TRAITEMENT DE L’INFORMATION :
•Repérer et organiser les informations nécessaires dans le cadre de ses fonctions.
•Discerner les informations utiles et les communiquer aux interlocuteurs appropriés.
•Renseigner de façon pertinente et ordonnée des outils de transmission.
•Remonter toutes les informations nécessaires à sa hiérarchie ou aux relais appropriés.
•Analyser une situation complexe.

Les « savoir-être » :

ORDRE ET METHODE :
•Optimiser l'organisation de son temps de travail en fonction des priorités et des variations de charge.
•Faire face à l’urgence et à l’imprévu.
•Faire preuve de rigueur et de précision.

POSTURE PROFESSIONELLE :
•Initiative et autonomie
•Savoir travailler en équipe
•Avoir une bonne maîtrise de soi, savoir se remettre en question, faire preuve de disponibilité et d’écoute à l’encontre des usagers, famille et personnel,
•Faire preuve de rigueur, d’impartialité en faisant respecter les règles fixées,
•Diplomatie, empathie, écoute,
•Autonomie, capacité organisationnelle, sens des responsabilités.