Publiée le 18 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots Remplacement d'un agent fonctionnaire dans le cadre d'une disponibilité. Vous serez amené à préparer 350 repas jours pour des enfants scolarisés en maternelle et élémentaire dans le respect des règles de la restauration collective et de la législation en vigueur. CDD de 1 an. Missions principales: Gestion et pilotage du restaurant scolaire. - Réaliser les états de présence - Assurer l’organisation et la gestion des activités de production et de service - Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et du service en fonction des besoins - Centraliser et transmettre les effectifs du restaurant scolaire afin d’ajuster la production (lutte contre le gaspillage alimentaire) - Contrôler les approvisionnements, établir les commandes, assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire hebdomadaire - Stocker les produits par genre dans le respect des températures - Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de l’assiette témoin, de la fiche de suivi, pesées… - Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel - Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND) - Production et valorisation de préparations culinaires: - Evaluer la qualité des produits avant utilisation - Assurer la production et la préparation des repas en mettant en oeuvre les techniques culinaires et en respectant les bonnes pratiques d’hygiène - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc…) - Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène - Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire - Préparer les plats témoins - Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé - Etre au service des enfants pendant le repas - Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le restaurant - Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI) - Entretien de la cuisine et du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée): - Vérifier la propreté des locaux et du matériel - Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.) - Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement - Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection Activités accessoires / secondaires -Gestion des budgets pour la production des repas -gestion de l’approvisionnement -gestion de la mise en place du bio, du local, de la recherche des fournisseurs -Mise en place HACCP, egalim, bio -gestion logiciel emapp Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
