Commis de cuisine en restauration collective (h/f)

A pourvoir dès que possible
Poste à 60%, du lundi au jeudi, 14h15-19h30, CDD de 5 mois. Prolongation possible.
Le commis de cuisine (H/F) est chargé de réaliser les opérations d'assemblage, de composition et de distribution des repas sous la responsabilité de la cheffe cuisinière. Il exerce son métier au sein de l'équipe de restauration composée de 3 cuisiniers et de 7 ASH et est sous l'autorité hiérarchique directe de la cheffe de cuisine et de la Directrice. Il est amené à collaborer avec les équipes soignantes de l'établissement et l'équipe d'animation le cas échéant.
Par l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, par sa connaissance des besoins et des attentes des résidents, il assiste l'équipe cuisine dans la confection et la présentation des plats aux résidents ainsi que dans l'entretien des locaux de travail et des matériels utilisés, tout cela dans l'application et le respect des normes HACCP.
Comme l'ensemble des professionnels, il participe au projet global de la structure et contribue au maintien de l'autonomie des personnes âgées et au lien social au sein de l'établissement. Il est en relation directe avec les résidents.

ACTIVITES PRINCIPALES :
- Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats en suivant les indications de la cheffe cuisinière ou de ses coéquipiers
- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage.), évaluer la quantité de produit de base, ranger les denrées en chambre froide ou en réserve.
- Surveiller la cuisson des plats
- Vérifier les préparations en terme de goût et de qualité
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats aux ASH de salle à manger pour le service
- Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés
- Dans le respect des normes HACCP
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine nécessaire à ses tâches dans le respect des consignes de sécurité
- Laver les ustensiles à l'eau courante et/ou au lave-vaisselle
- Veiller au respect des zones de rangement
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements selon le planning établi
- Réceptionner et stocker les denrées
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, nettoyage et remise en ordre)
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner
- Ranger les denrées dans les zones appropriées
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption
- Participer à la gestion et au suivi des stocks

SAVOIRS FAIRE TECHNIQUES ET RELATIONNELS
- Savoir présenter et décorer les plats
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Connaître les gestes et postures de la manutention
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
- Qualités humaines et relationnelles vis-à-vis des résidents
- Bon positionnement professionnel vis-à-vis de son équipe, de ses collaborateurs internes et externes, des résidents et de la hiérarchie
- Capacités à gérer son stress
- Capacités à s'adapter en cas d'imprévus

QUALITES ET APTITUDES
- Rigueur ; réactivité ; ponctualité ; amabilité
- Maîtrise de soi, disponibilité et discrétion professionnelle ;
- Capacités d'organisation, d'anticipation et d'autonomie personnelles démontrées
- Sens du travail en équipe et avec d'autres équipes ;
- Respect des règles professionnelles de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaire mais également des règles déontologiques spécifiques aux établissements médico-sociaux (secret professionnel).