1 chef de quai - réf 5510 h/f

La Cuisine Centrale recherche

1 Chef de Quai (H/F)

Sur le grade d'Agent de Maitrise Territorial (Réf. 5510)

Sous la responsabilité de l'Adjoint au Directeur de la Cuisine Centrale vous organisez et vous supervisez le secteur répartition et livraison. Vous participez aux activités de répartition. Vous gérez et vous vérifiez les prélèvements alimentaires pour mise à disposition des organismes officiels. A ce titre, vos missions sont les suivantes :

Organisation de la répartition et de la livraison des repas :

- Vous travaillez en étroite collaboration avec les autres ateliers ainsi que le magasin et l'assistante GPAO.
- Vous gérez et vous supervisez le secteur répartition et livraison : Edition des bons de livraisons et des plans de tournées et planning des vacances.
- Vous animez les réunions de fonctionnement du secteur et vous rédigez les comptes rendus de réunions.
- Vous coordonnez la répartition des repas par école, vous garantissez le respect des conditions de transfert des produits, des horaires de livraison et du circuit des tournées.
- Vous participez à la répartition et vous effectuez les commandes de pain.
- Vous vous assurez du bon entretien et fonctionnement du parc véhicules et des matériels de livraison.
- Vous vous assurez que tous les documents de travail soient à la disposition des agents du secteur.
- Vous gérez et vous supervisez les surplus de production et vous gérez les problèmes liés aux camions.

Nettoyage et désinfection de son secteur :

- Vous contrôlez et vous participez au nettoyage et à la désinfection de son secteur, et en particulier vous faites appliquer le nettoyage des caisses et des socles rouleurs en lien avec les livreurs.
- Vous enregistrez le suivi des opérations de nettoyage.

Participation à la mise en oeuvre du système Qualité:

- Vous participez aux réunions techniques, aux visites gustatives et occasionnellement aux tests gustatifs de la Cuisine Centrale.
- Vous gérez, contrôlez et vous classez les documents nécessaires à la traçabilité sur les secteurs répartition et livraison.
- En cas de dysfonctionnement, vous participez avec les responsables concernés, à l'analyse des causes et plans d'action à mettre en place.
- Vous gérez et vous vérifiez que les prélèvements « plats cuisinés » sont réalisés, stockés et identifiés dans le respecter de la procédure mise en place et de la réglementation en vigueur.
- Vous appliquez l'ensemble des pratiques HACCP listées dans le GBPH.

Enfin, par nécessité de service et à la demande expresse de la hiérarchie, vous participez au fonctionnement de la cuisine centrale (par exemple réalisation des activités d'un agent de production) etc.

Conditions d'exercice:

Visite médicale obligatoire (Médecine du Travail) et analyses afférentes / Port de la tenue réglementaire obligatoire / Congés pris de manière à permettre la continuité de service / Travail dans des zones à températures contrôlées / Bureau individuel