Sous l'autorité de la direction de l'établissement et du chef ou de la Cheffe de cuisine, vous supervisez et coordonnez les activités liées à la cuisine de l'établissement. Vous gérez la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Vous assurez le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux. En l'absence du responsable hiérarchique, vous encadrez les équipes de cuisine, l'équipe service et l'équipe d'entretien général affectée au service et à la distribution des repas. Vous veillez au respect des normes d'hygiènes et de sécurité et de leurs applications.
Vos principales missions sont :
Participer à la production des repas :
- Participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments.) et mettre en place le Plan de Maitrise Sanitaire
- Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production
- Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l'assiette en salle de restaurant)
- Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu)
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks :
- Signaler les besoins en matière d'approvisionnements et veiller à la rotation de stocks
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget défini par le Chef cuisinier
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien (contrats, surveiller le bon fonctionnement des dispositifs de sécurité des matériels de cuisine)
Encadrer l'équipe de cuisine, ainsi que l'équipe de service restauration le cas échéant selon l'organisation retenue au sein de l'établissement en soutien du Chef de cuisine, ou en remplacement le cas échéant :
- Veiller à l'application de la répartition de travail en fonction des besoins et des compétences des agents (établissement et gestion du planning des équipes de cuisine, suivi des temps de travail, congés payés, remplacements, absences divers.) suivant leur fiche de poste
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Identifier et signaler les agents en difficulté au Chef Cuisinier ou à la Direction
- Prévenir, repérer et réguler les conflits et les incidents
- Participer aux commissions repas avec les résidents et les membres du CVS
Formation : CAP Cuisine
Qualités professionnelles : Maitriser les techniques culinaires, savoir organiser et animer une équipe,
- CDI temps complet - Travail en journée - Roulement 1 weekend sur 2
- Rémunération selon CCN51 + reprise d'ancienneté + prime de dimanche + jours fériés + prime Ségur 238€ + prime d'encadrement et métier
- Poste à pourvoir dès que possible
Experience: Débutant accepté
Compétences: Chaîne du froid,Régimes alimentaires,Législation alimentaire,Procédures de la marche en avant,Logiciel de gestion de stocks,Production culinaire,Management de proximité,Conditionnement des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des aliments,Définir des besoins en approvisionnement,Transmettre une technique, un savoir-faire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Déléguer, responsabiliser,Animer, coordonner une équipe,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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