Cuisinier (h/f) - mairie de nantes

Vos missions en quelques mots Missions principales : Sous la responsabilité de la Responsable d’Établissement, en associant l’aide de cuisine : • Préparer les repas variés et adaptés aux besoins des enfants, dans le respect des règles d'hygiène, des régimes spécifiques et du projet pédagogique, • Assurer l’hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes, • Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises, • Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques Production culinaire • Composition des menus, • Confection des repas dans le respect de l’équilibre alimentaire au regard de l’âge des enfants et des problématiques particulières (PAI) • Réalisation des préparations préliminaires, • Élaboration des plats, • Réalisation des préparations spécifiques (mixage, hachage etc). Respect des règles de sécurité alimentaire • Gestion des documents réglementaires (PMS, traçabilité….) et suivi des fiches d’enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures…), • Prise en compte des observations lors des inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé de réaliser des audits à la demande de la DPE. Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état • Entretien quotidien de la cuisine (fourneau, plan de travail, four…), de la réserve, du local poubelles, • Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariot…) en collaboration avec l’aide de cuisine et les agents d’entretien (selon l’organisation en place dans l’établissement), • Veiller au bon fonctionnement et état du matériel. Gestion des denrées et des marchandise • Gestion du budget alimentaire (suivi des dépenses, mise en place de mesures d’économies (respect de la saisonnalité des produits…) et alerte en cas de dépassement, • Établissement des commandes, • Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, déconditionnement et mise en réserve, • Gestion des stocks. Participer à la vie du multi accueil Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques. Profil recherché Savoirs faire