Responsable d’équipe du secteur logistique de la restauration

Métier : Responsable d’équipe du secteur logistique de la restaurationFamille : Achat-logistique Sous-famille : Logistique générale Code métier : 25R30 Pôle : Direction de la Logistique, des achats et de la transition écologique et Pôle médico-technique Temps de travail : %

Contexte du recrutement :

1. Présentation générale du Centre Hospitalier de Douai Situé au coeur du Douaisis, à proximité de Lille, Arras et Valenciennes, le Centre Hospitalier de Douai (CHD) est l’établissement de référence du territoire. Il dessert une population d’environ habitants et assure une offre de soins complète et de proximité, articulée autour d’un plateau technique performant et d’équipes médicales et soignantes reconnues pour leur expertise. Le CHD emploie près de 2 professionnels, dont plus de médecins (internes et docteurs juniors compris), et dispose de lits et places répartis entre les activités de médecine, chirurgie, obstétrique, soins de suite et de réadaptation, et psychiatrie. Chaque année, le CHD accueille : Plus de 70 passages aux urgences, Près de 1 naissances, Environ consultations externes, Plus de 49 séjours hospitaliers, dont une part importante en ambulatoire. Récemment reconstruit, le CHD bénéficie d’une infrastructure moderne et fonctionnelle. Il s’appuie notamment sur un Logipôle centralisé regroupant l’ensemble des activités de logistique et de pharmacie, véritable plateforme intégrée au service des soins. L’établissement dispose d’une logistique de production particulièrement développée pour un hôpital de cette taille incluant une cuisine centrale, une blanchisserie, une unité de stérilisation, un laboratoire automatisé et une pharmacie à usage intérieur. Le CHD s’inscrit par ailleurs dans une démarche de modernisation et de transition écologique, portée par la direction de la logistique, des achats et de la transition écologique, en lien étroit avec les équipes médicales et soignantes. 2. Présentation de la direction logistique, achats et transition écologique du Centre Hospitalier de Douai La restauration est placée sous la responsabilité de la direction Logistique, des achats et de la transition écologique. Elle comprend : – 1 unités centralisées de production alimentaire en liaison froide – 1 magasin central, regroupant un total de 6 ETP dont une responsable de magasin – 1 blanchisserie interne assurant la prestation de linge pour l’établissement ainsi que pour des clients extérieurs (Centre Hospitalier de Somain et cliniques St Roch notamment). L’équipe est composée de 21 postes dont les 2 responsables. Le secteur est encadré par l’ingénieur de la logistique non médical qui s’occupe de la gestion quotidienne. La direction de la logistique, des achats et de la transition écologique gère également les secteurs suivants : – 1 équipe d’hôtellerie répartie dans les offices hôteliers d’étage – 1 équipe centralisée de transport interne (brancardage) – 1 responsable en charge du suivi de la prestation de gestion des déchets en cours de recrutement (l’activité gestion des déchets est externalisée) – 1 responsable en charge du suivi de la prestation de bionettoyage externalisée (l’activité bionettoyage est externalisée) – 1 équipe de transport multi site, ainsi qu’un garage Ce secteur du support au soin est encadré par un responsable des supports aux soins. – 1 équipe vaguemestre – 1 unité de reprographie à grande capacité Ce secteur est encadré par la responsable des investissements hôteliers. 3. Présentation de la restauration du centre Hospitalier de Douai La restauration du Centre Hospitalier de Douai s’inscrit dans une logique d’intégration étroite avec les services de soins. Au-delà de la simple production des repas, elle constitue un véritable maillon de la prise en charge hôtelière du patient, contribuant directement à son confort et à la qualité de son séjour. Les repas sont préparés à la cuisine centrale, selon les régimes prescrits par les équipes médicales et diététiques, puis acheminés vers les services de soins en liaison froide selon un circuit logistique rigoureux garantissant la traçabilité, la sécurité sanitaire et la maîtrise des températures. Une spécificité forte du CH de Douai réside dans la mise en place d’un service hôtelier d’étage, assurant le lien entre la production et la distribution auprès des patients. Ce service hôtelier d’étage, constitué d’agents dédiés, prend en charge : la réception et le contrôle des chariots repas en provenance de la cuisine centrale, la préparation et la distribution personnalisée des repas aux patients, en coordination avec les équipes soignantes, la gestion du retour des plateaux et des chariots, ainsi que le tri des déchets alimentaires, le signalement des besoins spécifiques ou des ajustements liés à l’état de santé. Cette organisation permet une meilleure réactivité et une plus grande qualité de service, en renforçant la coopération quotidienne entre les équipes logistiques, hôtelières et soignantes. La production est assurée par l’unité centralisée de production alimentaire qui regroupe un total de 42 ETP dont un responsable de restauration. Elle produit repas produits en liaison froide en Le service est ouvert de 6h00 à 21h30, 7 jours sur 7, jours par an Un budget alimentaire d’environ 2 millions d’. Les locaux de l’unité de production centralisée ainsi que le self du personnel sont situés au sein du logipôle qui regroupe l’ensemble des fonctions logistique ainsi que la Pharmacie à Usage Intérieur. Le service de restauration s’engage dans la démarche de transition écologique avec notamment un projet mené en de retour à l’assiette. Le service de restauration est composé de deux secteurs Le secteur « production » qui regroupe la production chaude, la production froide et la pâtisserie, le secteur déboîtage ainsi que le secteur plonge batterie Le service « logistique » qui regroupe le magasin de l’UPC, la chaîne de conditionnement plateaux, le secteur PCEA et expédition, le secteur livraisons interne et externe ainsi que le secteur laverie. Le Centre Hospitalier de Douai recherche son/sa responsable d’équipe du secteur logistique de la restauration.

Description du poste :

Le responsable d’équipe du secteur logistique de la restauration organise, coordonne et supervise l’ensemble des activités logistiques liées à l’approvisionnement, au conditionnement, à la distribution et au retour des repas. Il veille à la fiabilité des flux, à la qualité des produits et au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il joue un rôle clé dans la structuration et la fiabilisation de la gestion des stocks, enjeu prioritaire pour la performance et la soutenabilité du service restauration. Relations les plus fréquentes : RELATIONS HIERARCHIQUES Responsable restauration RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES
1. Directrice de la logistique, des achats et de la transition écologique
2. Ingénieur de la logistique médicale et non médicale
3. Ingénieur de la logistique non médical
4. Responsable du support aux soins
5. Chef d’équipe hôtellerie
6. Responsable des achats
7. Contrôle de gestion
8. Direction des soins (DS)

Les missions

1. Organisation et coordination du secteur logistique
9. Planifier, répartir et contrôler les activités des différents sous-secteurs : Magasin de l’UPC (Unité de Production Culinaire), Chaîne de conditionnement plateaux, Secteur PCEA et expéditions, Livraisons internes et externes, Secteur laverie.
10. S’assurer du respect des plannings et du bon dimensionnement des effectifs selon les flux de production et de distribution.
11. Coordonner les relations avec le secteur production, le service hôtellerie et les services de soins pour garantir la fluidité du circuit des repas.
12. Organiser des contrôles réguliers des équipements logistiques et veiller à leur bon état de fonctionnement.
2. Management et animation d’équipe
13. Encadrer, coordonner et contrôler les activités quotidiennes des agents de son secteur.
14. Contribuer à la montée en compétences et à la polyvalence des équipes.
15. Participer à l’accueil, la formation et l’intégration des nouveaux agents.
16. Assurer la circulation des informations entre les différents secteurs de la restauration.
17. Gérer les éventuels conflits, veiller à la qualité du climat social et à la prévention des risques professionnels.
18. Veiller à la diffusion et à l’application des consignes d’hygiène et de sécurité.
3. Suivi des flux et gestion logistique
19. Planifier et optimiser la distribution et les livraisons internes et externes (optimisation des tournées, réduction des erreurs, fluidification de la communication interservices).
20. Superviser la chaîne de conditionnement et contrôler les opérations de conditionnement, d’expédition et de livraison des repas.
21. Suivre les retours de chariots et plateaux, et le bon fonctionnement de la laverie.
22. Garantir la conformité des enregistrements du repas témoins au secteur PCEA (Plats cuisiné élaboré en avance) et leur traçabilité.
4. Approvisionnement et gestion des stocks
23. Organiser et planifier les approvisionnements alimentaires en lien avec les logiciels Datameal et Magh2, dans le respect des cycles de menus.
24. Superviser les sorties physiques et informatiques des denrées, assurer le suivi des inventaires et valoriser mensuellement les stocks.
25. Optimiser la gestion des stocks : fiabiliser les inventaires, définir les seuils d’alerte, prévenir les ruptures et limiter les surstocks.
26. Contribuer activement au plan d’action institutionnel sur la gestion des stocks, en lien avec la hiérarchie.
27. Alerter le service achat en cas de litige avec les fournisseurs ou d’anomalie constatée.
28. Garantir la conformité des livraisons et la qualité des produits.
29. Participer à la mise en uvre des actions de développement durable et de transition écologique du secteur (réduction du gaspillage, limitation des emballages, achats Egalim).
30. Enregistrer et suivre le montant des achats respectant les critères de qualité Egalim.
5. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
31. Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et du plan de nettoyage et de désinfection des zones sous sa responsabilité.
32. Contrôler la traçabilité des produits et le respect des procédures des repas témoins.
33. S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène (HACCP) et des températures de transport et de stockage.
34. Signaler et traiter les non-conformités avec le responsable de la restauration.
35. Contribuer à l’amélioration continue de la qualité du service.
6. Suivi administratif et reporting
36. Participer à l’élaboration des plannings, à la gestion des absences et à la planification des remplacements.
37. Suivre les consommations, les indicateurs de performance et les besoins en maintenance du matériel.
38. Rendre compte régulièrement au responsable restauration de l’activité et des éventuelles difficultés rencontrées.

Le profil souhaité

Formation initiale : Bac Professionnel du Logistique-Approvisionnement BTS Logistique Expérience professionnelle appréciée : Expérience souhaitée dans la restauration collective, idéalement en milieu hospitalier. Expérience confirmée d’encadrement d’équipe Savoirs et savoir-faire techniques
39. Connaissance des processus logistiques en restauration collective.
40. Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, Repas témoins).
41. Capacité à organiser, planifier et prioriser les activités.
42. Utilisation des outils informatiques de suivi (traçabilité, gestion des stocks, etc.).
Savoir-être
43. Sens de l’organisation et rigueur.
44. Esprit d’équipe et leadership de proximité.
45. Réactivité, autonomie et sens du service public.
46. Bonne communication avec les équipes, la production et les services de soins.