Publiée le 14 juin
Mission du poste
L'entreprise JLM Machneyuda Group est une société dédiée au monde de la restauration. Descendants du groupe Machneyuda à Jérusalem, nous sommes spécialisés dans le conseil, la gestion et le développement de restaurants en France et à l’étranger. Notre siège basé à Paris, notre famille JLM ne cesse de s’agrandir à l'international ! La créativité, l'initiative, l'attention et la conscience sociale, nous permettent de continuer de repousser nos limites dans le monde de la restauration. Description du poste Archer Vendôme Restaurants — Renaissance Vendôme Paris Le Directeur de la Restauration est responsable de l'ouverture, de la mise en place opérationnelle, puis du pilotage quotidien des opérations food & beverage d'un hôtel 5 étoiles parisien. Son périmètre couvre deux restaurants aux identités distinctes — un all-day dining ouvert 7 jours/7 et un restaurant et bar signature ouvert 5 soirs/7 — ainsi que le service In-Room Dining 24/7 et le programme événementiel privé. Il garantit la bonne exécution de chaque concept, la qualité de l'expérience client, la structuration et l'animation des équipes, la maîtrise du compte d'exploitation F&B, et le respect des standards opérationnels d'un établissement 5 étoiles. Son rôle est à la fois opérationnel, managérial et financier : il assure une ouverture solide, installe une culture de service exigeante, pilote la performance de chaque outlet et accompagne la montée en puissance de l'opération. Gestion des Opérations • Supervision F&B : pilotage quotidien des deux restaurants, du bar, de l'IRD et du programme événementiel — qualité de service, fluidité opérationnelle, cohérence d'expérience entre les concepts. • Standards d'exploitation : maintien des standards d'un hôtel 5 étoiles dans tous les espaces de restauration, propreté, présentation, tenue du personnel. • Hygiène et sécurité : respect rigoureux des normes HACCP, audits réguliers, formation continue des équipes. • Procédures internes : définition, mise en œuvre et contrôle des procédures de service, d'hygiène et d'organisation, adaptées à la spécificité de chaque outlet. • Coordination transversale : interface quotidienne avec la direction de l'hôtel, le Chef Exécutif, la sommellerie, le bar et l'événementiel. Management des Équipes • Encadrement direct des responsables de départements. • Animation de deux brigades dédiées (salle et cuisine) aux identités distinctes, fédérées sous une direction unique. • Recrutement, intégration, formation continue, fidélisation et animation de la culture d'équipe. • Organisation du travail : suivi des plannings, gestion de la saisonnalité, optimisation de la productivité. • Interface RH : suivi des dossiers du personnel, procédures disciplinaires et contractuelles, respect des obligations légales (temps de travail, contrats, visites médicales). Gestion Financière et Performance • Responsabilité P&L pleine sur le périmètre F&B : revenue, food & beverage cost, masse salariale, autres charges d'exploitation, EBITDA. • Budget et forecast : construction du budget annuel, suivi mensuel, forecasts glissants, présentation aux actionnaires (JLM Group, Archer Capital). • Lecture par outlet : pilotage de la performance de chaque restaurant avec une vision allouée des charges et de la profitabilité. • Cost control : suivi actif du food & beverage cost en lien avec le Cost Controller (fiches techniques, inventaires bi-mensuels, écarts théorique vs réel sous contrôle). • Optimisation : analyse des coûts, négociation fournisseurs, plans d'action correctifs. Stratégie Commerciale et Développement • Remplissage des deux concepts : animation de la stratégie de captation clientèle hôtelière, locale, business et destination. • Programme événementiel privé : développement des privatisations et événements corporate en lien avec l'Events & Partnerships Manager — rate card, conversion des leads, fidélisation. • Communication et image : co-pilotage de la stratégie de communication, des relations presse et des partenariats avec les équipes JLM et les agences (PR, social media). • Stratégie tarifaire : définition des politiques de pricing par outlet et par moment de consommation, en cohérence avec le positionnement de chaque concept. Relation Client • Qualité de service : garantie d'une expérience client irréprochable, à la hauteur du standing d'un 5 étoiles Place Vendôme. • Présence terrain : présence forte en service, particulièrement sur les moments stratégiques (Shipoud dîner, banqueting, événements de marque). • Traitement des réclamations : gestion rapide et professionnelle des plaintes, retour systématique vers les équipes. • Amélioration continue : collecte et analyse des retours clients, mise en œuvre des ajustements nécessaires. Pré-opening et Ouverture • Accompagnement du recrutement des équipes de salle, bar et encadrement. • Structuration de l'organisation opérationnelle des deux concepts. • Préparation des plannings de formation et d'ouverture. • Mise en place des standards de service propres à chaque outlet. • Organisation des briefings, formations et simulations de service. • Coordination des besoins opérationnels avec les équipes cuisine, bar, RH, finance et opérations. • Préparation du restaurant avant soft opening, identification des points de blocage et remontée des sujets nécessitant arbitrage. Profil recherché • 7 à 10 ans d'expérience en direction F&B, avec un parcours mixant hôtellerie haut de gamme (idéalement 5 étoiles, palace ou lifestyle premium) et restauration indépendante ou de groupe. • Expérience démontrée de pilotage simultané de plusieurs concepts différenciés. • Expérience d'ouverture ou de repositionnement fortement valorisée. • Lecture fluide d'un P&L F&B alloué, à l'aise dans le dialogue avec une direction financière et des actionnaires. • Maîtrise des outils du métier : PMS hôteliers, caisses, outils de cost control, Zenchef. Qualités attendues • Profil hybride — capable d'opérer dans un cadre hôtelier 5 étoiles tout en portant l'identité forte d'un restaurant signature. • Très F&B dans l'âme — passion réelle pour le produit, le service, l'expérience client. • Dynamique et entrepreneurial — appétit pour construire, force de proposition, autonomie d'exécution. • Rigueur financière — discipline sur les coûts, lecture chiffrée comme réflexe. • Sens du service client très poussé, bonne présentation, diplomatie. • Connaissances culinaires et culture produit solides (vins, spiritueux, cocktails, tendances). • Capacité à gérer le stress et grande réactivité. • Français et anglais courants impératifs. Réf: 07127c15-9f3c-4547-903d-cb78fc25b8a9
