Chef de partie pâtisserie

Le Domaine Riberach, à Belesta (66) recherche un(e) Chef de partie pâtisserie.


Hôtel - Écolodge 4*

18 chambres et suites

4 gîtes haut de gamme

Restaurant gastronomique

Restaurant bistronomique saisonnier

SPA

Boutique

Cave à vins


En tant que Chef de Partie en Pâtisserie (H/F), vous jouerez un rôle essentiel dans le fonctionnement de la cuisine. Vous travaillerez sous le regard aguerri du Chef de Cuisine et êtes garant(e) du bon fonctionnement et de la qualité du poste pâtisserie du restaurant gastronomique La Coopérative. -


Production & service

* Concevoir, préparer et réaliser l’ensemble des desserts, pré-desserts et mignardises
* Concevoir, préparer et réaliser l’ensemble des produits pâtisserie pour les petits déjeuners (tartes, cakes, muffins, cookies, gâteaux...)
* Assurer la mise en place quotidienne du poste pâtisserie en anticipant les besoins du service
* Gérer le service pâtisserie dans le respect des timings et des standards d’exigence d’un établissement étoilé
* Garantir une régularité irréprochable des productions, tant sur le goût que sur le visuel
* Adapter les productions en fonction des contraintes du service (allergènes, régimes spécifiques, demandes particulières)


Création & identité culinaire

* Participer activement à la création, aux tests et à l’évolution des desserts
* Travailler les desserts en cohérence avec la philosophie culinaire du Chef, le terroir local et la saisonnalité
* Valoriser des produits bruts, locaux et responsables, en lien avec la démarche durable du Domaine Riberach
* Proposer des idées de desserts limitant le gaspillage alimentaire


Organisation & gestion du poste

* Organiser le travail du poste pâtisserie (planning des préparations, priorités, méthodes)
* Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis ou stagiaires affectés au poste
* Gérer les stocks de matières premières, les commandes et la réception des produits
* Assurer le suivi des fiches techniques et le respect des coûts matière
* Veiller au bon état et à l’entretien du matériel de pâtisserie


Hygiène, sécurité & qualité

* Appliquer strictement les normes HACCP
* Garantir la propreté du poste de travail, des chambres froides et des zones de stockage
* Participer aux contrôles internes et aux bonnes pratiques liées aux labels et distinctions


Compétence :

* Capacité à suivre les instructions et à travailler en équipe
* Capacité à respecter les délais
* Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
* Connaissance des 2 jours des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)


Profil recherché

* Formation et expérience en pâtisserie, idéalement en restauration gastronomique
* Autonomie sur un poste pâtisserie
* Sens du détail, de l’organisation et du travail en équipe
* Sensibilité à la saisonnalité, au produit et à la gastronomie responsable


Rémunération et autres éléments :

* Selon grille conventionnel (+ CP incluses) + Avantage en nature (repas)
* 2 jours de repos hebdomadaire
* Poste en CDD saisonnier du 27 mars au 30 octobre 2026

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Merci d'adresser CV et lettre de motivation à l'attention de Chan BACCAM : rh@riberach.com

www.riberach.com