La rose des vents - cuisinier

Le chef de cuisine administre, à temps complet, le secteur de la restauration, sous la responsabilité de la cadre hôtelière et de la direction.

Il tient compte des aptitudes, compétences et aspirations de son équipe ; pour cela il aura des relations objectives avec chacun de ses membres.


Encadrement de l’équipe de restauration :

· Accueil et encadrement des nouveaux personnels (en particulier les CAE),

· Accompagnement et formation des stagiaires (ADEIS, contrats d’apprentissage),

· Management et motivation de l’équipe,

· Animation des réunions régulières de transmission, et ponctuelles de mise au point,

· Conditions de sécurité et de confort des personnels,

· Entretien périodique annuel d’évaluation,

· Expression des besoins en formation.


Planification et contrôle des tâches :

· (Ré) organisation éventuelle, en liaison avec la cadre hôtelière et la direction., des tâches en fonction des besoins des résidents et du service, et des moyens à disposition,

· Gestion des synergies avec les autres équipes (réunions d’encadrement)

· Répartition journalière, suivant les documents d’organisation du travail, des tâches à exécuter,

· Suivi et contrôle de la qualité des prestations de l’équipe, en particulier lié à l’hygiène alimentaire




Gestion des matériels et fournitures :

* Proposition de programme d’investissement,

* Contrôle et entretien du matériel,

* Préparation des bons de commande, organisation de la réception et du rangement des fournitures, suivi des stocks, inventaire fin de mois.

* Suivi du budget annuel de fonctionnement alloué au secteur,

* Relation avec les fournisseurs

* Gestion de l’outil informatique




Hygiène alimentaire

· Définition, mise en œuvre et suivi des protocoles d’assurance de qualité (contrôles internes)

· Mise en œuvre et suivi des contrôles de l’organisme mandaté (contrôles externes)

· Définition et suivi des actions correctives,

· Relation avec les services vétérinaires (contrôles extérieurs)




Divers

· Participation aux réflexions liées à la démarche qualité

· Aide à la mise en place des animations,

· Enquête de satisfaction auprès des résidents (commissions des menus)

* Lors des repas festifs : - Dressage sur assiette des plats chauds et froids.