En tant que second de cuisine en collectivité au sein d'un EHPAD d'environ 80 couverts, le poste a pour objectif d'assurer en autonomie, la production quotidienne des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, des régimes spécifiques et des textures adaptées aux résidents, tout en garantissant la continuité et la qualité du service en l'absence du chef de cuisine.
Votre mission :
Réaliser la production culinaire des différents services (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, collations), en veillant à l'application des menus établis, aux grammages et au respect des fiches techniques. I
Cuir, assembler et dresser les plats, y compris les textures modifiées (haché, mouliné, mixé, textures lisses ou épaissies),.
S'assurer du respect strict des régimes thérapeutiques (sans sel, diabétique, hyperprotéiné, allergènes, etc.) et des contraintes propres à la personne âgée dépendante.
Gérer et organiser le travail de l'équipe pendant le service, répartition des tâches, contrôle des préparations, vérification des températures, traçabilité HACCP, maintien de la propreté et de l'ordre dans les locaux et le matériel.
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