Restaurant traditionnel et spécialités marocaines de 50 couverts recrute
son Chef ou sa Cheffe de cuisine :
Vos missions :
Gestion des stocks et approvisionnement :
Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs et agriculteurs locaux.
Prévoir les approvisionnements en fonction des besoins de production.
Gérer les stocks de matières premières en cuisine pour éviter les excédents ou les ruptures.
Réaliser l'inventaire des produits disponibles en réserve.
Organiser le stockage des denrées en les triant par dates de péremption.
Production culinaire :
Rédiger des fiches techniques pour les plats proposés à la clientèle.
Collaborer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement.
Concevoir de nouveaux plats et améliorer les recettes existantes.
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et veiller à la présentation des plats.
Contrôler la qualité de la production de l'équipe et la bonne utilisation des équipements en cuisine.
Identifier les dysfonctionnements en cuisine et proposer des mesures correctives.
Management et encadrement de l'équipe :
Évaluer les besoins en formation et définir les actions pour développer les compétences de l'équipe.
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers en collaboration avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant.
Anticiper les périodes de travail soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
Établir les plannings et gérer les congés de l'équipe.
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires par l'ensemble du personnel en cuisine.
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