ACTUAL Grenoble Gambetta, agence d'intérim spécialisée dans le recrutement pour le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et de l'événementiel, recherche pour son client basé à Saint-Martin-d'Hères, un(e) Chef de cuisine spécialisé(e) en cuisine japonaise pour renforcer ses équipes.
Notre client est une enseigne de restauration japonaise reconnue, intégrée à un groupe structuré, qui propose une expérience culinaire contemporaine autour des spécialités japonaises. Missions :
Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous encadrez l'équipe cuisine, participez à la production pendant le service et pilotez l'activité (organisation, qualité, coût matière, hygiène/traçabilité), avec une expertise attendue en cuisine japonaise / sushi bar.
Tâches :
- Management et coordination de l'équipe en cuisine
- Organisation de la production et répartition des tâches
- Participation à la production culinaire et à l'envoi
- Suivi des objectifs : coût matière, masse salariale, qualité
- Mise en place d'actions correctives
- Gestion des matières premières
- Respect des normes d'hygiène, qualité et sécurité alimentaire
Compétences techniques attendues (spécialité japonaise)
Le/la Chef(fe) de cuisine devra être capable de superviser et/ou réaliser, selon l'organisation du site :
- Préparations de sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux
- Préparations sashimi / tataki / chirashi
- Produits chauds type gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos
- Préparations d'accompagnements : riz vinaigré, soupe miso, salades (chou, wakamé, concombre ponzu, etc.)
- Dressage régulier, rapide et conforme aux standards visuels de l'enseigne
- Gestion d'un service en environnement rythmé avec forte exigence de constance
Conditions et exigences :
- Type de contrat : CDI
- Temps de travail : 35h/hebdomadaire
- Salaire : 3 600EUR brut/mensuel
- Horaire : travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h - 2h, selon activité)
- Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos, 3 soirées obligatoires dont vendredi et samedi
- Avantages : Primes + Avantage repas + Mutuelle d'entreprise prise en charge à 50%
Mobilité : déplacements possibles en Auvergne-Rhône (prestations / renforts ponctuels)
Expérience : 3 ans minimum
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