Un.e cuisinier-ère upam (h/f)

Bienvenue à Saint-Nazaire !

Réinventée, joyeuse et audacieuse, Saint-Nazaire ne choisit pas, elle embrasse tout : l'océan, le marais,les paquebots XXL, l'industrie, sa légende et son histoire. Pour offrir aux visiteurs et à ses habitants une expérience inédite et pleine de souffle.
Urbaine, balnéaire et portuaire, l'agglomération de Saint-Nazaire est plus que jamais renversante. Pour renforcer ses équipes, le service Restauration Municipal recherche un-e Cuisinier-ère UPAM.

Vos missions

Au sein du service Cuisine Municipale, votre mission est de produire, contrôler la préparation, de conditionner les préparations culinaires et de réceptionner et contrôler les marchandises et d'entretenir les locaux et le matériel.

Produire et en contrôler les prestations en tenant compte des impératifs de qualité et de gestion :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation.).
- Evaluer la qualité de la prestation.

Conditionner et répartir des plats :
- Veiller au respect du conditionnement.

Réceptionner et contrôler des marchandises selon les procédures définies (en fonction du poste occupé) :
- Contrôler les approvisionnements (quantité, qualité)
- Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire.

Réaliser et suivre les autocontrôles et la traçabilité :
- Se conformer au plan de maîtrise sanitaire.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

Nettoyer et entretenir le matériel et les locaux
- Mettre en œuvre les procédures d'hygiène
Réaliser les opérations d'entretien

Activités secondaires, accessoires, ponctuelles
- Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités de service (y compris le remplacement de chauffeur).
Participer à la vie et aux évolutions du service (commissions, recettes..)
- Prise de congés en périodes de vacances scolaires
- Interventions ponctuelles soir week-end et jours fériés dans le cadre de réceptions publiques.
- Repas ½ heure compris dans le temps de travail.

Conditions particulières
- Obligation de porter les équipements de protection individuelle
- Gestes répétitifs, manutentions
-Travail ponctuel en zone à température dirigée.

Votre profil

Diplômé niveau V en cuisine. vous occupez des fonctions similaires au sein d'une collectivité territoriale.

Vous disposez d'une expérience professionnelle et vous maitrisez la règlementation en matière d'hygiène en restauration collective (paquet hygiène, H.A.C.C.C.P).

La connaissance des techniques culinaires et de production est obligatoire.

Vous êtes réactif et bien organisé et vous savez repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable.

Vous avez les connaissances de base en matière de sécurité et de santé au travail.

Vous maîtrisez les outils informatiques bureautiques (Word, Excel principalement).

Vous appréciez de travailler en équipe, dans un esprit d'entraide entre collègues.