Chef cuisinier/cheffe cuisinière

Notre client est une institution emblématique des Bouches du Rhône, une grande brasserie ouverte 7 jours sur 7, accueillant une clientèle majoritairement professionnelle le midi, familiale et touristique les soirs et les week-ends. L’établissement est situé en cœur de ville sur un emplacement idéal pour attirer la clientèle locale et les visiteurs. Il réalise entre 200 et 500 couverts par jour selon les périodes et l’activité. Une grande terrasse vient compléter une capacité intérieure de 120 couverts Dans un contexte de départ à la retraite du chef de cuisine en poste, la maison souhaite engager une nouvelle dynamique culinaire, tout en conservant son ADN historique Des travaux ont été réalisés récemment et plusieurs projets structurants sont à venir (diversification de la carte avec des tendances trendy et création d’une offre tea-time). VOS MISSIONS SONT LES SUIVANTES : Production & vision culinaire Élaborer et faire évoluer la carte et les menus dans le respect de l’identité de la maison Allier tradition de brasserie et notions de cuisine moderne Garantir une qualité constante des plats dans un contexte de forts volumes Participer à la création de menus spécifiques, banquets et événements Transmettre votre savoir-faire et insuffler une culture de l’exigence Management & leadership Encadrer, fédérer et faire grandir les équipes cuisine et plonge Être une présence terrain forte, visible et régulière Gérer les plannings dans le respect du droit du travail et des règles internes Évaluer les compétences, accompagner les évolutions et maintenir la motivation Assurer une communication fluide avec la direction et la salle Organisation & gestion Organiser les approvisionnements dans le respect de la qualité, de la fraîcheur et des coûts Gérer les commandes, les stocks et participer au choix des fournisseurs Élaborer et suivre les fiches techniques Analyser et maîtriser les coûts matières Hygiène, sécurité & procédures Veiller au strict respect des normes d’hygiène, de sécurité et de salubrité Garantir la bonne utilisation et l’entretien des équipements Contrôler la propreté des espaces et le respect des procédures internes Collaborer avec la direction sur toute mise à jour ou évolution des process PROFIL RECHERCHE : Chef confirmé, leader naturel Expérience significative en brasserie à forts volumes ou restauration structurée Capacité à encadrer des équipes importantes avec exigence et bienveillance Vision culinaire claire, structurée et pragmatique Sens de l’organisation, rigueur et exemplarité Communication fluide, esprit d’équipe, humilité et transparence Sensibilité aux institutions tout en étant force de proposition Statut cadre avec autonomie progressive : accompagnement durant la période d’essai, puis pleine autonomie