Publiée le 18 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots La commune de Cerny recrute un(e) cuisinier(nière) supplémentaire pour renforcer les moyens humains de son restaurant scolaire et ainsi permettre d'assurer la continuité des services rendus à la population. Sous la responsabilité du responsable Restauration, l'agent assure : - la préparation, la valorisation et la distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective - l' entretien des locaux et du matériel du restaurant scolaire - le portage des repas au domicile des bénéficiaires (permis de conduire obligatoire) - Application de la réglementation de la restauration collective : • Respecter l’ensemble des procédures énumérées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire - Préparation de la production froide ou chaude : • Sortir de la réserve les matières premières nécessaires à la réalisation des plats en respectant les procédures de traçabilité • Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc… • Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvres, fromages et desserts • Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement • Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement, goût…) et quantitativement les produits finis ainsi qu’en refroidissement • Contrôler les conditions de fabrication (en l’absence du responsable restauration) • Prélever les repas témoins - Mise en plats : • Procéder à la mise en plats des préparations pour l’envoi en salle - Service en salles : • Distribuer les plats dans les salles au fur et à mesure de leur envoi - Entretien du restaurant scolaire dans le respect des règles d’hygiènes de la restauration collective en vigueur : • Débarrasser les comptoirs, les tables et les chariots pour envoi en plonge • Débarrasser les tables et nettoyer les salles • Laver les tables • Relever les chaises • Balayer et laver les sols • Descendre les chaises • Nettoyer les plans de travail de la cuisine et de l’économat • Nettoyer de tous les appareils de la cuisine • Evacuer les déchets • Balayer et laver les sols • Laver la vaisselle et la batterie de cuisine • Ranger la vaisselle et la batterie - Portage à domicile : • Conditionner les aliments constituant les repas à livrer • Relever les températures au départ de la livraison et à l’arrivée chez le bénéficiaire • Assurer la livraison individuelle des repas Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. Savoir : - Connaissances des techniques culinaires en liaison chaude et froide - Connaissance du cadre règlementaire de la restauration collective Savoir-faire : - Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson…) - Utilisation du matériel de restauration professionnel - Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires - Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Savoir-être : - Qualités relationnelles - Organisation et méthode - Autonomie - Capacité d’adaptation - Esprit d’équipe - Discrétion - Disponibilité
