L Hôpital de Libourne recherche un cuisinier H/F poste à pouvoir au 1er juin 2024 fin de la publication au 30/4/2024 CDD 3 mois renouvelable.
TACHES CUISINIER
Exécution des cuissons (légumes, viandes, potage, jus/sauces, entremets, desserts, etc) selon planning de production et fiches recettes informatisées.
Gestion des opérations de refroidissement des plats en cellule selon procédure (relevés temps et température sur documents d'auto-contrôle).
Elaboration de préparations particulières : mixés / moulinés selon procédures de fabrication.
Mise à jour des fiches recettes ou des menus en lien avec le responsable de production et le responsable la qualité culinaire.
Traçabilité des produits (collecte des étiquettes d'identification)
Gestion des repas spéciaux (proposition de menu / préparation / réalisation) en lien avec le responsable qualité culinaire.
Nettoyage et désinfection des locaux et des matériels selon protocoles.
TACHES D'ADJOINT DE PRODUCTION (REMPLACEMENT DU RESPONSABLE DE PRODUCTION)
Planification de la production adaptée à chaque plan alimentaire et à toutes les semaines du cycle de menus (plannings de production /effectifs).
Organisation et suivi journalier du travail sur les différents secteurs.
Contrôle du respect des process cuisson, des fiches recettes, de la coordination entre les différents ateliers.
Gestion des matériels, des plats témoins, des excédents de production, du personnel en lien avec les responsables concernés.
Elaboration et modification des fiches techniques en lien avec le responsable production et le responsable qualité.
Suivi de l'application des règles d'hygiène.
COMPETENCES REQUISES
Compétences de base
- Maitrise des techniques culinaires et des matériels
- Maitrise de l'organisation globale et des différents process de la cuisine collective
- Maitrise des règles d'hygiène de base en vigueur en restauration collective
- Connaissance de la cuisine hospitalière
- Connaissance ou pratique des logiciels de gestion de production
- Connaissance du Pack Office
Compétences spécifiques
Savoir-faire : Capacité d'organisation, esprit d'observation, intégration des consignes
Aptitude : au travail en équipe, à la gestion, à la communication, à l'écoute, à l'encadrement.
Savoir - être : Présentation soignée,
Actif, créatif, dynamique
Esprit positif, esprit d'initiatives
Sens de l'autorité, sens des responsabilités, sens des priorités, adaptabilité
Aptitudes : Au travail en zone réfrigérée
A la manutention de charges
Compétences de base
- Maitrise des techniques culinaires et des matériels
- Maitrise de l'organisation globale et des différents process de la cuisine collective
- Maitrise des règles d'hygiène de base en vigueur en restauration collective
- Connaissance de la cuisine hospitalière
- Connaissance ou pratique des logiciels de gestion de production
- Connaissance du Pack Office
Horaires : 6H00-13H30 ou 6H30-14H00 selon les missions ou postes occupés.
Organisation du travail : Cycle de 5 jours sur 7 du lundi au vendredi et jours fériés (repos fixes samedi et dimanche).
Pour Postuler: une expérience est exigée cv et lettre de motivation obligatoire à l'attention de :
Mme IDOT, Ingénieure en chef, responsable pôle PLG
Experience: 1 An(s) - poste similaire en collectivité
Compétences: Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Activités hospitalières
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