Description du poste
1. Tâches principales
Responsabilités humaines
* Coordonner, diriger et superviser son équipe en respectant les volontés de la direction
* Veiller au bon déroulement de la production et des services de son équipe
* Manager et déléguer en respectant les consignes de la direction
* Représenter le chef lorsqu'il est absent et le remplace dans toutes ses fonctions lorsque cela est nécessaire
* Adapter ses compétences et sa façon de travailler aux méthodes et à la cuisine de la direction
* Répartir les tâches entre les membres de son équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres
* Transmettre des consignes et s’assure de leur application
* Échanger les informations avec l’équipe de salle avec laquelle il travaille main dans la main
* Participer, suivre et contrôler de la mise en place du service
* Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
Responsabilités techniques
* Respecter les procédures
* Participer aux productions culinaires
* Veiller à ce que la cuisine respecte les normes hygiéniques et sanitaires (HACCP) ainsi que de sécurité au travail
* Connaître et applique les règles relatives aux allégations nutritionnelles
* Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés
* Maitriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
* Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Responsabilités stocks et achats
* Gérer les achats, les stocks et des inventaires
* Calculer des ratios
* Réaliser les fiches techniques
* Anticiper les besoins et contrôle la gestion des matières premières
* Analyser et gère des coûts (maitrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts...)
2. Tâches secondaires
* Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gèrer
* Assurer toute tâche relative à la vie de l'établissement demandée par sa hiérarchie
* Respecter la confidentialité de l'entreprise et de sa clientèle
* Transmettre les informations et les demandes clients ne relevant pas de son service
Qualifications
* De formation CAP/BEP cuisine, BAC pro ou technologique en restauration ou BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
* Expériences dans les métiers de la restauration etoilé
* Esprit de synthèse et d'analyse
* Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine gastronomique
* Excellentes capacités culinaires
* Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
* Bonne aisance relationnelle, sens de l’écoute et de la communication
* Vous avez déjà eu une expérience significative en cuisine dans un établissement hôtelier haut de gamme ou un restaurant gastronomique/etoilé
* Capacités de management
* Savoir identifier et gérer les risques
* Avoir le goût du challenge et l'esprit d'équipe
* Confiance et fiabilité
* Créativité, courtoisie, politesse, amabilité, honnêteté, rigueur
* Sens du relationnel et de l’accueil
* Polyvalence et disponibilité
* Sens de l’organisation et capacité à déléguer
* Tenue vestimentaire et corporelle irréprochable
* Capacité à travailler dans des délais contraints
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