UN RESPONSABLE DU SERVICE RESTAURATION
La ville de Bolbec (76210) – 12 000 habitants – chef-lieu du canton, au sein du territoire de la Communauté d’Agglomération Caux Seine Agglo, en Normandie recherche un responsable du service restauration à compter du 1er juin 2026. Sous la responsabilité du Directeur Enfance Sport et Association, vous pilotez, encadrez et coordonnez l’ensemble des activités liées à la restauration municipale comprenant la cuisine centrale, et les restaurants scolaires, de la résidence autonomie et du centre de loisirs ainsi que les différentes manifestations organisées par la commune et le CCAS.
Vous participez à l’élaboration des projets de service avec l’adjointe et le directeur du service Enfance, Sport et Associations.
VOS MISSIONS :
❖ Encadrer une équipe composée de 17 agents, en répartissant, planifiant, contrôlant et gérant l‘activité du service. Evaluer annuellement et accompagner les encadrants sous ses ordres dans le management et les relations avec les partenaires. Superviser le suivi médical des agents ainsi que les cycles de remise à niveau HACCP et participer aux recrutements.
❖ Réaliser les achats et marchés publics selon le règlement interne de la commande publique, dont principalement les accords-cadres de fournitures et de denrées alimentaires et de maintenance de matériels : sourcing, demande de devis, rédaction des fiches navettes, des CCTP et des rapports d’analyse des offres avec présentation en commission d’appel d’offres, réponses aux questions des candidats, réponses et modifications des pièces suite aux contrôles et demandes de corrections de la commande publique, relecture et propositions de modifications des CCAP, RC et AE auprès de la commande publique. Superviser les révisions de prix de l’ensemble des 13 lots de l’accord-cadre de fournitures de denrées alimentaires. Suivre l’exécution des marchés et des relations avec les fournisseurs.
❖ Faire appliquer, contrôler et mettre à jour le Plan de Maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et le manuel HACCP/Qualité des restaurants municipaux (scolaires, centres de loisirs et résidence autonomie) dans le cadre de la méthode HACCP. Organiser et gérer des comités de pilotages HACCP réguliers pour faire évoluer les pratiques d’hygiène.
❖ Elaborer en étroite collaboration avec le chef ou la cheffe de cuisine les menus en garantissant un équilibre alimentaire dans le respect de la réglementation, notamment celui des fréquences GEMRCN.
❖ Établir l’identification des allergènes pour les menus scolaires et centres de loisirs et superviser les régimes alimentaires spécifiques.
❖ Accompagner l’assistante responsable restauration dans l’encadrement des référentes de restauration, dans la gestion des relations avec les directeurs d’école.
❖ Assurer le suivi des relations avec les fournisseurs.
❖ Gérer le budget du service en optimisant les coûts.
❖ Assurer la préparation, la tenue et le suivi des réunions de la Commission de Restauration Scolaire et du comité de pilotage Egalim.
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