Le lycée Malherbe est un établissement d’enseignement général et technologique d’environ 2100 élèves dont 600 étudiants de classes préparatoires qui accueille environ 1800 demi-pensionnaires et 300 internes.
Il compte environ 300 personnels enseignants et non enseignants, dont 54 agents techniques régionaux.
Le travail s’effectue dans un environnement d’exception avec un restaurant scolaire récent et de grande qualité architecturale. Son rayonnement participe à l’image emblématique de ce lycée.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.
Dans le respect des normes et de sécurité :
* Assister le responsable de cuisine dans les activités de production des préparations froides et chaudes et des desserts à tour de rôle, par cycle d’une semaine ;
* Elaborer des préparations culinaires sur la base de fiches de production sous l’autorité du responsable de cuisine ;
* Assurer la distribution des repas;
* Assurer l’entretien et le nettoyage des matériels et équipements de cuisine;
* Participer à l'élaboration des menus en proposant des préparations culinaires, tenant compte des contraintes réglementaires liées au GERMCN, PNNS et la loi EGALIM ;
* Participer à l’approvisionnement des denrées ;
* Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité;
* Respecter l’équilibre alimentaire proposé dans le plan alimentaire de l’établissement ;
* Créer un environnement propice à l’accueil des élèves et des personnels ;
* Assurer un service qualité ;
* Assurer la sécurité des personnes et des biens ;
* Manager les aides de cuisine sur les postes des entrées, de la légumerie et du service du soir ;
* En lien avec les cuisiniers, assurer la suppléance du responsable d'équipe technique en cas d'absence.
Compétences techniques :
* Diplôme de niveau 3 exigé
* Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP, … ;
* Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
* Maîtriser l’utilisation des matériels et des équipements de cuisine ;
* Posséder le sens de l’organisation ;
* Être en capacité de coordonner l’activité en l’absence du responsable technique ;
* Être sensible au développement durable (circuit court ...) ;
* Avoir des connaissances en matière de nutrition ;
* Avoir le sens des relations avec la communauté éducative de l’EPLE.
Compétences relationnelles :
* Capacité à travailler en équipe et en autonomie et à savoir rendre compte à sa hiérarchie ;
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences ;
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
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