Maya collection, acteur incontournable de l'hôtellerie et de la restauration de luxe, est reconnu pour ses 18 ans d'excellence, ses 8 marques internationales et ses établissements de prestige implantés à Monaco, en France et à l'international.
MAYABAY est un restaurant élégant situé à Monaco, proposant une expérience culinaire asiatique exceptionnelle. Notre carte, inspirée des saveurs thaïlandaises et japonaises, offre une variété de plats créatifs préparés avec des ingrédients frais et de qualité. Dans une ambiance sophistiquée et accueillante, notre équipe dévouée veille à offrir un service impeccable pour transformer chaque visite en un moment inoubliable.
Nous recherchons un Sushi Man pour rejoindre notre équipe dynamique. Votre rôle sera de veiller au bon déroulement du service et d'incarner les valeurs d'hospitalité du groupe.
Sous la responsabilité du Chef Sushi :
- Préparer tous types de sushis (nigiri, maki, sashimi, temaki…) selon les règles de l'art
- Maîtriser la découpe du poisson cru avec rigueur et précision
- Cuire et assaisonner le riz à sushi selon les techniques traditionnelles
- Assurer une présentation esthétique, équilibrée et élégante de chaque plat
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits : poissons, algues, riz, légumes
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Gérer les stocks de son poste (commandes, rotation, traçabilité)
- Travailler en étroite collaboration avec la cuisine chaude et la salle
- Entretenir son poste de travail, ses couteaux et ses ustensiles avec discipline
- Être capable de travailler en show-cooking ou devant le client si requis
- CAP Cuisine ou équivalent - Une formation spécifique en cuisine japonaise ou sushi est fortement recommandée
- Expérience significative (3 à 5 ans minimum) en tant que Sushi Man dans un établissement reconnu ou de standing
- Excellente maîtrise des techniques de découpe de poisson et de cuisson du riz
- Connaissance approfondie des produits japonais (wasabi, yuzu, vinaigres, sauces, etc.)
- Maîtrise stricte des règles d'hygiène liées à la manipulation de poisson cru
Conditions et avantages
- Contrat : CDI
- Rémunération : selon expérience
- Repas fournis
- Tenue professionnelle fournie
- Environnement de travail prestigieux au coeur de Monaco
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