Directeur / directrice de cuisine centrale

La Ville recrute
Un(e) Responsable de cuisine liaison froide / liaison chaude /production culinaire (H/F)
Rattachement hiérarchique : Coordination logistique restauration.
MISSIONS PRINCIPALES
Le responsable de cuisine est chargé de la fourniture quotidienne des repas et goûters avec l'assistance d'une équipe qu'il anime et pilote. Il contribue à la continuité du service public.
Membre de la communauté éducative, il joue un rôle éducatif auprès des enfants dans ses rapports quotidiens notamment au travers de l'exercice de ses missions.
Gestion Administrative :
-Vérification et transmission des effectifs au service Vie scolaire pour réajustements et contrôles
-Traçabilité HACCP et EGALIM - contrôle / suivi / affichage
-Transmission des informations liées aux besoins du service.
-Gestion des stocks de denrées épicerie sèche
-Gestion du stock de produits d'entretien
-Participation aux animations nutritionnelles : sur tous les temps, accueils de loisirs
-Suivi et contrôle des pesées liées aux biodéchets dans le cadre de la limitation du gaspillage alimentaire
Gestion opérationnelle :
-Respect HACCP / PMS
-Respect réglementation liée à la prévention EPI plus particulièrement
-Répartition des grammages
-Planifier, organiser et superviser la production en fonction des besoins techniques et humains
-Assurer la préparation et garantir la qualité organoleptique des repas proposés
-Participation et veille au bon déroulement du tri des déchets
-Être force de propositions dans la conception des menus, l'amélioration des fiches techniques
-Proposer des menus à thème, organisation et suivi d'évènements ponctuels
-Être le référent technique dans son domaine (veille technique), évolution des pratiques (cuissons basses températures, maison etc.)
-Respect des protocoles d'utilisation et d'entretien du matériel
-Suivi des réparations
Gestion d'équipe / Management :
-Répartir les tâches journalières
-Accompagner / former / repérer les besoins en formation des agents
-Mener les entretiens d'évaluation annuelle
-Repérer et gérer les conflits
-Remonter les demandes de congés et les absences
DIPLÔME
-Diplôme d'études supérieures, de préférence en restauration (type BTS/Licence pro ou similaire) souhaité
-Expériences dans des unités de production de repas en liaison froide et chaude
-Maîtrise des techniques de production culinaires et bonnes connaissances en diététique
RELATIONS
-La responsable hiérarchique -La directrice d'école -Les prestataires -Les livreurs et personnels de sociétés externes (restauration, entretien du matériel)
QUALITÉS REQUISES
-Assiduité et ponctualité -Flexibilité et adaptabilité Esprit d'équipe
CONTRAINTES -Pénibilité des tâches de nettoyage et des gros travaux -Bruit
-Obligation de prendre ses congés pendant les vacances scolaires
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
Poste à temps complet à pourvoir le 1er juillet 2025, par voie statutaire ou contractuelle (CDD).
ATTRACTIVE : - Rémunération statutaire + régime indemnitaire + 13e mois - 25 jours de congés annuels + RTT (temps de travail 37h45 en fonction du cycle scolaire)