Responsable restauration f/h

Le centre hospitalier de Bar-le-Duc Fains-Véel recrute un responsable restauration. Poste à temps plein, à pourvoir dés que possible, en CDI ou par mutation/détachement pour les fonctionnaires.

Recrutement sur le grade de technicien supérieur hospitalier, reprise d'ancienneté possible sur la grille indiciaire correspondante le cas échéant.

Rattachement à la direction de la logistique et des travaux.

Exercice professionnel en bi site (Bar-le-Duc et Fains-Veel) pour le compte de l’établissement du CH de Bar le Duc Fains Veel

Missions

* Garantir l’efficacité et la qualité des prestations de restauration fournies dans le respect de la règlementation en vigueur, des bonnes pratiques et recommandations nationales
* Gérer l’ensemble des ressources humaines économiques et techniques de la fonction restauration
* Garantir la juste planification des productions alimentaires, de la fabrication et de la distribution,
* Etre l’interlocuteur de la fonction restauration auprès de la Direction, des représentants du corps médical, le service diététique, des représentants des usagers et des acheteurs

Activités

* Planification et contrôle de l’activité à travers, notamment, le recensement et l’analyse des besoins à la fois quantitatifs et qualitatifs en matière de personnels, de matières premières, de matériels, d’outils informatiques et de travaux,
* Mise en place, analyse et suivi d’indicateurs de performance économique de la fonction restauration,
* Suivi des commandes de repas, des consommations et ajustements avec les services et les diététiciennes,
* Suivi de l’évolution des matériels, des produits, et des pratiques (manger-mains, cuisson basse température etc…)
* Management des agents (environ 40), en assurant présence et accompagnement réguliers afin de prévenir les RPS,
* Elaboration et suivi des plannings du personnel,
* Révision régulière des menus, en partenariat avec le service diététique, afin de les ajuster en fonction de l’évolution du coût des matières premières et d’assurer leur adéquation aux besoins et attentes de la patientèle et de la réglementation (EGALIM)
* Contrôle des plannings de fabrication réalisés par le responsable de production,
* Contrôle des commandes et de la gestion des stocks, réalisés par le magasin alimentaire,
* Réalisation des actions inscrites au Plan d’Actions Achat de Territoire (PAAT) du GHT Cœur Grand Est (GHT CGE) :
* Mettre en place une filière de valorisation des bio déchets,
* Améliorer le tri des déchets alimentaires depuis la filière de production culinaire jusqu’au lit du patient,
* Lutter contre le gaspillage alimentaire
* Supprimer le recours à la vaisselle en plastique,
* Communication et promotion du service auprès des représentants des services de soins et des usagers,
* Participation aux commissions des menus, instances
* Contribution attendue en matière d’échange des bonnes pratiques entre responsables de restauration du GHT CGE




Bac pro minimum ainsi que formations d'encadrement, techniques de cuisson,...

Expérience en cuisine collective sur des fonctions managériales;

Connaissance approfondie de la démarche HACCP

SAVOIRS :

* Environnement réglementaire de la restauration collective
* Méthodes et outils de pilotage économique d’une fonction restauration - notion de comptabilité analytique
* Connaissance approfondie du fonctionnement de la restauration

SAVOIRS FAIRE :

* Manager un service
* Adapter la production aux nouveautés (produits & pratiques innovantes, nouveaux personnels (fiches techniques matériels)
* Analyser une organisation de production

SAVOIRS ETRE :

* Calme, détermination
* Capacité d’analyse et réactivité
* Discrétion, respect du secret professionnel
* Sens de l’organisation
* Esprit d’initiative


Accès par :
TGV Meuse (à mi-distances entre Bar-Le-Duc et Verdun)
Paris : 1h
Verdun Metz et Verdun Reims : 1h en voiture
Bar-Le-Duc ou Saint-Dizier Nancy : 1h15 en voiture
Distance moyenne entre les sites du GHT : 35 minutes.
Présentation générale de l établissement :
Le centre hospitalier de Bar le Duc Fains Véel est intégré au GHT Cœur Grand Est, qui regroupe 8 établissements de Meuse, Marne et Haute Marne. Le GHT représente un chiffre d affaires total de 450 M .
Le site de Bar-le-Duc héberge des services de médecine interne et spécialisée, pneumologie, gériatrie, rééducation, HAD, soins de longue durée et hébergement pour personnes âgées, urgences, cardiologie, soins continus et unité neuro-vasculaire et gère un institut de formation en soins infirmiers et aides-soignants.
Le site de Fains-Véel est un établissement spécialisé dans la prise en charge de la santé mentale, à destination des enfants, adultes et personnes âgées. Il regroupe des services spécialisés dans le traitement de pathologies psychiatriques, addictions, une unité de soins de longue durée et une unité Alzheimer, ainsi qu'un Centre d'Action Médico-Sociale Précoce (CAMSP), une Maison d accueil spécialisé et une Unité de diagnostic et d évaluation de l autisme chaque année.