En tant que Chef de Partie en Pâtisserie (H/F), vous jouerez un rôle essentiel dans le fonctionnement de la cuisine. Vous travaillerez sous le regard aguerri du Chef de Cuisine et êtes garant(e) du bon fonctionnement et de la qualité du poste pâtisserie du restaurant gastronomique La Coopérative doublement étoilé Michelin.
Production & service
Concevoir, préparer et réaliser l’ensemble des desserts, pré-desserts et mignardises
Assurer la mise en place quotidienne du poste pâtisserie en anticipant les besoins du service
Gérer le service pâtisserie dans le respect des timings et des standards d’exigence d’un établissement étoilé
Garantir une régularité irréprochable des productions, tant sur le goût que sur le visuel
Adapter les productions en fonction des contraintes du service (allergènes, régimes spécifiques, demandes particulières)
Création & identité culinaire
Participer activement à la création, aux tests et à l’évolution des desserts
Travailler les desserts en cohérence avec la philosophie culinaire du Chef, le terroir local et la saisonnalité
Valoriser des produits bruts, locaux et responsables, en lien avec la démarche durable du Domaine Riberach
Proposer des idées de desserts limitant le gaspillage alimentaire
Organisation & gestion du poste
Organiser le travail du poste pâtisserie (planning des préparations, priorités, méthodes)
Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis ou stagiaires affectés au poste
Gérer les stocks de matières premières, les commandes et la réception des produits
Assurer le suivi des fiches techniques et le respect des coûts matière
Veiller au bon état et à l’entretien du matériel de pâtisserie
Hygiène, sécurité & qualité
Appliquer strictement les normes HACCP
Garantir la propreté du poste de travail, des chambres froides et des zones de stockage
Participer aux contrôles internes et aux bonnes pratiques liées aux labels et distinctions
Compétence :
Capacité à suivre les instructions et à travailler en équipe.
Capacité à respecter les délais.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Profil recherché
· Formation et expérience en pâtisserie, idéalement en restauration gastronomique
· Autonomie sur un poste pâtisserie
· Sens du détail, de l’organisation et du travail en équipe
· Sensibilité à la saisonnalité, au produit et à la gastronomie responsable
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