Chef caviste (h/f)

Les Quatre Tours est une cave de référence au nord d’Aix-en-Provence, qui signe des vins AOP Coteaux d’Aix-en-Provence issus de plusieurs centaines d’hectares de vignes sur les villages du pourtour nord aixois. Elle incarne le renouveau des coopératives provençales, avec une forte exigence de qualité, une haute maîtrise technique et des outils de production performants.

Dans le cadre de son développement, nous recrutons un(e) Chef Caviste (H/F).

Rattaché(e) au Directeur Technique, vous êtes un acteur clé de la conduite opérationnelle de la cave. Véritable relais terrain, vous participez à l’ensemble des travaux de vinification et contribuez au bon fonctionnement quotidien de la cuverie, dans le respect des objectifs qualitatifs de la structure.

Vos missions :


Superviser et réaliser les opérations de réception de vendanges (orientation des flux, traçabilité, contrôle qualité);

Superviser et conduire les opérations de vinification (pressurages, débourbage, fermentations, filtrations, soutirage, assemblages, traitements œnologiques);

Suivi et entretien les équipements de cave (cuverie, pressoirs, pompes, groupes de froid);

Superviser et assurer le suivi analytique des vins en lien avec des laboratoires externes;

Préparer et participer au suivi organoleptique des vins (dégustation internes et clients);

Superviser l’élevage des vins et aux préparations pré-mise;

Organiser et superviser les opérations de conditionnement (mise en bouteille, BIB, vrac)

Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité (HACCP, certifications qualité type FSSC 22000, Logiciel de traçabilité Lavilog)

Encadrer ponctuellement les équipes saisonnières (vendanges, renforts cave)

Participer à l’optimisation des process et à l’amélioration continue

Leadership opérationnel : capacité à encadrer une équipe de cave et du personnel saisonnier, organiser le travail et garantir le bon déroulement des opérations en lien avec le Directeur Technique.

Maîtrise des procédés de vinification.

Solides compétences techniques en cave : utilisation et pilotage des équipements (pressoirs, cuverie, groupes de froid, pompes), maintenance de premier niveau.

Capacité d’organisation et de gestion : planification des travaux de cave (vendanges, vinification, élevage, conditionnement), gestion des priorités et respect des délais.

Culture produit : bonnes connaissances en œnologie, dégustation et profils des vins de Provence.

FORMATIONS :

Formation BTS Viticulture-Œnologie minimum, complétée par une expérience significative en cave au moins 5 ans (coopérative ou domaine structuré).

Expérience réussie en vinification et gestion opérationnelle de cuverie, avec encadrement d’équipe apprécié.

Maîtrise des outils de suivi de production et traçabilité ; à l’aise avec les outils informatiques (pack Office).

Sensibilité aux démarches qualité et aux exigences réglementaires du secteur viticole.