Abrazo - Restaurant par Juan Arbelaez
Au sein de cet écrin d'exception, la table Abrazo occupe une place centrale, orchestrée par Eleni Group et signée par le chef Juan Arbelaez. Loin des conventions, le restaurant de Maison Chiberta célèbre la puissance du feu et la générosité des saveurs ibériques. Ici, pas de menu dégustation figé, mais une carte pensée comme une véritable ode à la flamme, à la braise et au fumage. Viandes et légumes se révèlent sous l'empreinte du feu, sublimés par des techniques ancestrales et un savoir-faire contemporain.
Pour mener à bien ce beau projet, nous recherchons un Chef de cuisine dont les missions seront :
Envois & maintien de la cuisine :
Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
Être responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine
Être responsable de la mise en place
Participer à l'élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant
Management des équipes de cuisine :
Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
Être en charge de l'organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
Coordonner le travail de l'ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
S'assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
Commandes & Costs :
Assurer la gestion des stocks de la cuisine
Veiller à la réalisation des inventaires
Identifier les besoins en commandes
Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
Être responsable des food costs
Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
Identifier les problèmes de réception
Contrôler la casse en cuisine
Technique & Entretien :
Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
Réaliser les prises de température
Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe
Excellent relationnel et esprit d'équipe
Organisation et rigueur
Sens du détail et créativité
Rapidité et disponibilité
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