Sommelier

• Élaborer et mettre à jour la carte des vins et boissons.

• Sélectionner les fournisseurs et gérer les achats.

• Assurer la gestion de la cave et des stocks.

• Contrôler la conservation et la qualité des vins.

• Conseiller les clients dans le choix des boissons.

• Réaliser les accords mets-vins.

• Assurer le service des vins et autres boissons.

• Former et accompagner les équipes de salle.

• Développer les ventes et optimiser la rentabilité de la cave.

• Organiser des dégustations et événements œnologiques.

• Entretenir les relations avec les producteurs et partenaires.

• Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de réglementation.

• Participer à la stratégie commerciale et à l’image de l’établissement.

Formation

Diplôme en sommellerie, restauration, hôtellerie-restauration ou titre jugé équivalent

Mention complémentaire Sommellerie, certification WSET ou formation spécialisée en œnologie souhaitée

Expérience

Expérience préalable en sommellerie dans un restaurant, hôtel ou établissement haut de gamme (minimum 3 ans)

Expérience confirmée en conseil client, service des vins et gestion de cave

Expérience dans un établissement 4* ou 5* souhaitée

Compétences techniques

Excellente connaissance des vins, spiritueux, champagnes, bières et autres boissons

Maîtrise des techniques de dégustation, de service, de décantation et de carafage

Capacité à élaborer des accords mets-vins adaptés à l’offre de restauration

Gestion des stocks, commandes, inventaires et approvisionnements de la cave

Participation à la sélection des références et à l’élaboration de la carte des vins

Connaissance des régions viticoles, cépages, terroirs et tendances du marché

Capacité à former et conseiller les équipes de salle sur l’offre boissons

Connaissance des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de la réglementation relative à la vente d’alcool

Maîtrise écrite et orale du français et de l’anglais, langue supplémentaire un atout

Qualités personnelles

Excellente présentation et sens aigu du service client

Passion pour l’univers du vin et forte culture œnologique

Aisance relationnelle et capacité à créer une expérience personnalisée pour les clients

Sens de l’organisation et rigueur dans la gestion de cave

Capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité de service

Esprit d’équipe et collaboration étroite avec la cuisine et les équipes de salle

Discrétion, professionnalisme et capacité à gérer une clientèle exigeante ou VIP

Situé à 1 250 mètres d’altitude, au cœur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s’impose comme une icône intemporelle de l’hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l’établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu’un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d’authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l’excellence de l’hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d’adresse alpine d’exception.