Pâtissier / pâtissière de restaurant (h/f)

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument
iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de
campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des
Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de
Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse.
Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son
histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle
signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que
:

1. 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
2. 4 restaurants et 2 bars
3. des espaces séminaires
4. un Spa et des espaces bien-être
5. un éventail d’activités

Le poste, son contexte :

Sous la responsabilité du Chef pâtissier, les missions du Sous-chef
pâtissier seront les suivantes :

Superviser le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son
activité :

1. Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
tout en conservant un niveau adapté à l’opération
2. Communiquer les besoins RH au chef pâtissier
3. Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec
créativité en collaboration avec le chef pâtissier

Superviser le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en
œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

1. Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et
en respectant les instructions des recettes concernant la
méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation
et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
2. Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base
quotidienne, mensuelle et annuelle
3. Commander, en collaboration avec le chef pâtissier et le chef de
cuisine, la marchandise à acheter
4. Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures
d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du
matériel et de l'équipement de la pâtisserie
5. Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes
les stations et l'ensemble de la pâtisserie
6. Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous
les espaces attenants
7. Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef pâtissier/chef
de cuisine
8. Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel
disponible de la manière la plus optimale
9. Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le
restaurant
10. Assurer la fermeture de la cuisine en présence ou d'absence du chef
cuisinier

Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe :

1. Remplacer et assumer le poste de chef.fe pâtissier.ière pendant son
absence
2. Former le personnel afin de développer leur expertise
3. Participer à l’identification des profils évolutifs
4. Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation,
de cohésion et de respect
5. Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de
partie pendant son absence
6. Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de
l'équipe
7. Accompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur
poste de travail

Être garant.e des standards de satisfaction clients :

1. Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant
en promouvant une image positive en interne et en externe de
l'établissement
2. Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe
pâtisserie et salle
3. Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour
l'équipe de pâtisserie
4. Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant
l'outil informatique fourni
5. Contrôler et suivre les commandes des clients
6. Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society :

1. Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier
2. Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs
immédiats et au personnel sous sa responsabilité
3. Connaître le calendrier des évènements de son établissement
4. Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Profil :

Savoir-faire :

1. Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur
de la restauration
2. Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi
des RH, du restaurant)
3. Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport
hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
4. Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et
savoir les décliner au sein de son équipe
5. Maît...