Cuisinier (h/f) (nouvelle fenêtre)

Description de l'entité

Le lycée Émile Littré est un lycée d’enseignement général et technologique qui accueille environ élèves dont demi-pensionnaires et internes. L'équipe restauration est composée d'un responsable d’équipe technique restauration, de trois cuisiniers, d'une magasinière alimentaire, et de trois agents d'entretien et de restauration.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Missions

Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier participe au bon fonctionnement de la restauration en assurant l'approvisionnement des denrées en lien avec le responsable d'équipe technique restauration et le secrétaire général.

1. Assister le responsable de cuisine dans ses activités
2. Participer à l’élaboration des menus
3. Gérer un secteur de production (préparations chaudes, entrées, desserts)
4. Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
5. Conseiller les usagers en matière d’équilibre et d’hygiène alimentaire.
6. Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
7. Approvisionnement des selfs et distribution
8. Implication dans la vie collective de l’établissement (repas à thème, repas de fin d’année, vernissage)
9. Participer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien
10. Participer à la tenue du registre de traçabilité
11. Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité lors de la production, de l’utilisation des matériels et du nettoyage
12. Veiller et participer à l’hygiène, à la sécurité et à la propreté des locaux, au tri sélectif et à l'évacuation des déchets.
13. Remplacer en tant que de besoin, le responsable d'équipe technique restauration, en particulier
14. Présider au service en complète autonomie
15. Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves

Profil

Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.

Compétences techniques :

16. Maîtriser et respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du / et arrêté du 21/12/09)
17. Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective.
18. Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine (fours, vario-cooking center, friteuse, matériels électroportatifs…)
19. Maîtriser les normes d'hygiène.
20. Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP)
21. Sensibilisation au développement durable (circuit courts…)
22. Sensibilisation au gaspillage et méthode de consommation des usagers.
23. Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…)
24. Connaissances des recettes et des procès de fabrication, connaissances des cuissons
25. Connaissances des denrées alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
26. Connaissances générales des modes de conservations et règles de stockage et de déstockage
27. Connaissances des produits de nettoyage et de leur utilisation
28. Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP)
29. Gestion du temps en fonction des contraintes du service
30. Sens de l'organisation dans l’espace et dans le temps
31. Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée
32. Anticipation et réactivité
33. Maîtrise de soi
34. Qualités d’adaptation et d’écoute
35. Sens du service public et des responsabilités
36. Force de proposition

Compétences relationnelles :

37. Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire)
38. Avoir un comportement d’adulte référent (probité, moralité)
39. Capacité à travailler en équipe et en autonomie
40. Entraide avec les collègues de travail
41. Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
42. Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
43. Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences.
44. Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Conditions générales

Horaires :

42h00 sur 37 semaines

Équipe du matin 6h00/15h00, un soir par semaine 10h00/20h

18 jours de permanences

Conditions de travail :

45. Exposition aux risques
46. Gestes répétitifs
47. Port de charges lourdes
48. Contrainte posturale
49. Exposition au bruit et au froid
50. Travail physique en position debout et statique en milieu parfois bruyant
51. Port des EPI obligatoire
52. Titulaire du permis B (conduite d'un utilitaire occasionnellement)

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, responsable d’équipe technique restauration.

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Secrétaire Général

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire

Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.