Topic description
Cette thèse s'inscrit dans un contexte de transition agroécologique et de recherche de solutions durables pour la valorisation des coproduits agroalimentaires. La filière mangue génère d'importantes pertes post-récolte et des volumes élevés de déchets, en particulier sous forme de peaux, noyaux et fruits non conformes, dont la gestion représente un enjeu environnemental et économique majeur, notamment dans les territoires insulaires comme La Réunion.
L'objectif principal de ce travail est de renforcer la durabilité de la filière mangue par le développement d'un procédé d'extraction de composés bioactifs à haute valeur ajoutée à partir de peaux de mangue, fondé sur une approche low-tech, simple, peu énergivore et respectueuse de l'environnement. La thèse s'appuie sur une filière de transformation reposant sur un broyage humide, éventuellement couplé à des traitements enzymatiques ou biologiques (fermentation lactique), suivi d'une étape de filtration-compression.
Les travaux viseront à étudier de manière systématique l'impact des paramètres de procédé (conditions de broyage, enzymage ou fermentation, filtration-compression) sur la libération, la stabilité et le rendement d'extraction de composés d'intérêt tels que les polyphénols. Une approche microscopique permettra d'analyser l'intégrité des tissus végétaux en lien avec les performances d'extraction. L'isolement des composés extraits par adsorption ou floculation naturelle, ainsi que leur séchage, sera également étudié. Enfin, les propriétés techno-fonctionnelles, l'activité antioxydante et la bioaccessibilité des extraits seront évaluées en vue d'applications comme agents texturants.
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This PhD project is set within the context of the agroecological transition and the search for sustainable solutions for the valorization of agri-food co-products. The mango value chain generates significant post-harvest losses and large volumes of waste, particularly in the form of peels, kernels, and non-compliant fruits, the management of which represents a major environmental and economic challenge, especially in island territories such as La Réunion.
The main objective of this work is to enhance the sustainability of the mango sector through the development of a process for extracting high value-added bioactive compounds from mango peels, based on a low-tech approach that is simple, energy-efficient, and environmentally friendly. The research relies on a processing chain involving wet grinding, possibly combined with enzymatic or biological treatments (lactic fermentation), followed by a filtration–compression step.
The study will systematically investigate the impact of process parameters (grinding conditions, enzymatic treatment or fermentation, filtration–compression) on the release, stability, and extraction yield of target compounds such as polyphenol. A microscopic approach will be used to analyze the integrity of plant tissues in relation to extraction performance. The isolation of extracted compounds by adsorption or natural flocculation, as well as their drying, will also be examined. Finally, the techno-functional properties, antioxidant activity, and bioaccessibility of the extracts will be evaluated with a view to applications such as texturizing agents.
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Début de la thèse : 01/10/
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