Sous-chef de cuisine h/f

Brasserie de luxe parisienne place des Ternes, réputée pour ses fruits de mer et rénovée par la décoratrice d’intérieur Laura Gonzalez, La Lorraine s’est offert une nouvelle ambiance marine : terrasse XXL plein sud, un bar américain et toujours l’une des marées les plus fraîches au monde Nous recherchons dans le cadre d'un CDI, un(e) Sous Chef de cuisine H/F pour la Brasserie la Lorraine A propos du restaurant: Brasserie de luxe parisienne place des Ternes, réputée pour ses fruits de mer. Notre chef sélectionne chaque jour une pêche d’exception, livrée par de petits producteurs passionnés. Huîtres, crustacés et poissons frais sont travaillés avec finesse pour offrir une cuisine française raffinée et authentique. La Lorraine, c’est aussi une brasserie où les amateurs de belles pièces de viande trouvent leur bonheur. Produits d’exception, cuisine de saison et ambiance conviviale font de La Lorraine une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie. L'établissement est ouvert 7 jours/7 et sert en moyenne 400 couverts / jour Descriptif du poste : Participer à la préparation, la cuisson et le dressage des plats selon les standards de la brasserie et le respect des fiches techniques. Assurer la régularité du goût, de la présentation et des portions. Superviser l’équipe de cuisine en collaboration avec le Chef. Former les nouveaux collaborateurs et accompagner les commis et chefs de partie. Répartir les tâches et assurer une bonne coordination pendant les services. Remplacer le Chef en son absence. Participer à la gestion des stocks, commandes et inventaires. Contrôler la réception et la qualité des marchandises. Veiller à l’entretien du matériel et au bon fonctionnement des équipements. Garantir l’application des normes HACCP. Vous possédez une expérience confirmée en tant que Second(e) et/ou Sous-Chef de cuisine, idéalement en brasserie ou restauration traditionnelle. Vous êtes diplômé(e) d'une formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent). Vous possédez une excellente maîtrise des techniques culinaires de brasserie (plats traditionnels, cuisson minute, forte cadence, etc.). Vous avez une connaissance approfondie des normes d’hygiène qui vous permet de garantir la bonne application auprès des équipes. Vous avez déjà géré des service à haut volume. Votre fiabilité, votre réactivité ainsi que votre leadership sont indispensables à la réussite de cette fonction. Disponibilité pour travailler en horaires flexibles (soirs, week-ends, journée, ), c'est un poste sans coupures. Contrat : CDI Localisation : 2 place des ternes, 75008 Accès transport : Métro : ligne 2 station Ternes Bus : 30, 31, 43 station Ternes RER: A station Charles de Gaulle Etoile, 6 min à pied Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.