Directeur de cuisine centrale (h/f)

Overview

Offre n° 203CVRH Directrice de cuisine centrale (H/F). Ouverture d'un poste en CDI à temps plein de Directeur de Cuisine Centrale. Provence Restauration recherche un(e) Directeur(rice) de Cuisine Centrale en CDI à temps plein sur son Unité de production de repas située à Le Revest-les-Eaux (83200) assurant une production moyenne de 14 000 couverts/semaine pour 14 structures. Vous êtes disponible immédiatement. Organisé(e), vous êtes passionné(e) par le secteur de la restauration collective. Vous dirigez et animez une équipe de cuisine composée de 14 collaborateurs.


Responsabilités

Management et animation d'équipe :

* Organiser le travail des équipes et la répartition de la charge (gestion des plannings, gestion des congés, etc.).
* Identifier les besoins en formation et en personnel.
* Organiser l'accueil des nouveaux salariés et leur intégration dans l'équipe.
* Recruter le personnel et créer/maintenir la cohésion et la motivation des équipes.
* Transmettre les consignes et former les collaborateurs aux protocoles et bonnes pratiques.
* Réaliser les entretiens annuels et professionnels.
* Veiller aux bonnes conditions de travail et à la bonne utilisation des équipements et matériels.

Hygiène, sécurité et qualité :

* Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et des normes liées à l'activité.
* Participer à des audits et piloter les plans d'actions qui en découlent.
* S'inscrire dans une démarche d'amélioration continue de la qualité et proposer des plans d'actions.
* Réaliser les visites de contrôle des services officiels et assurer les dossiers de fabrication et la gestion administrative via le logiciel métier SMARTH.

Gestion opérationnelle et budgétaire :

* Veiller au respect des budgets et contrôler les ratios d'exploitation.
* Mettre en œuvre des actions préventives et correctives selon les indicateurs (consommation de matières premières, production).
* Identifier les besoins pour un fonctionnement optimal et proposer des devis (plan d'investissement matériel, réparations).
* Maîtriser la gestion des stocks et lutter contre le gaspillage.
* Assurer la production culinaire du jour en fonction du personnel disponible et des ressources matérielles, en anticipant les aléas.
* Assurer la qualité et la conformité des prestations et superviser les plans d'actions issus des audits.
* Construire et maintenir de bonnes relations avec les interlocuteurs (équipes, fournisseurs, prestataires).
* Suivre les relations avec les prestataires externes et contrôler l'efficacité de leurs prestations.

Production et service :

* Assurer la production culinaire du jour en fonction du personnel disponible et des contraintes de recette.
* Préparer les dossiers de fabrication et réorganiser les tâches si nécessaire.
* Assurer les chariots Bi-températures et veiller à la traçabilité et à la qualité des prestations.

Communication et relations internes :

* Construire et maintenir de bonnes relations avec les interlocuteurs privilégiés (équipe, établissements, fournisseurs).
* Suivre les relations avec les prestataires externes et contrôler l'efficacité de leurs prestations tout au long de la relation contractuelle.


Formation et expérience

Formation(s) exigée(s) : BTH ou BTS hôtellerie-restauration avec expérience professionnelle ou formation d'ingénieur en Agroalimentaire. Expérience de 2 ans minimum dans la fonction, impérativement dans un établissement de collectivité similaire. Maîtrise des outils informatiques.


Conditions d'emploi

* Type d'emploi : CDI à temps plein (151.67 heures/mois)
* Horaires : Travail du lundi au vendredi en journées de 7 heures, 7h00 à 14h30 (30 minutes de pause).
* Salaire : Salaire brut mensuel entre 3 395 € et 3 677 € sur 12 mois. Primes et 13ème mois éventuels.
* Déplacements : Ponctuels.


Profil souhaité


Expérience

* 2 An(s) - même fonction en collectivité. Cette expérience est indispensable.
* Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration ou agroalimentaire (Ingénieur).


Compétences

* Assurer le suivi des stocks en temps réel. Cette compétence est indispensable.
* Organiser le traitement des commandes. Cette compétence est indispensable.
* Superviser l'élaboration des menus et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient. Cette compétence est indispensable.


Savoir-être professionnels

* Faire preuve de rigueur et de précision.
* Faire preuve d'autonomie.
* Faire preuve de sens des responsabilités.


Informations complémentaires

* Secteur d'activité : Restauration collective sous contrat.
#J-18808-Ljbffr