Chef de production

Famille de métiers : Restauration collective

Production et distribution en restauration collective


Grade(s) recherché(s)

* Adjoint technique principal de 2ème classe
* Adjoint technique principal de 1ère classe


Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste en attendant le recrutement d’un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d’une durée totale de 2 ans. Il est possible de recruter une personne qui n’est pas lauréate d’un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d’entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.


Temps de travail

Temps complet


Descriptif de l’emploi

Produire les plats cuisinés de la restauration municipale.


Missions / Conditions d’exercice


Activités principales :

* Participer à l’élaboration des menus, aux préparations des commandes, au contrôle des stocks.
* Organiser et participer au travail en cuisine : fabrication, cuisson, refroidissement, conditionnement, étiquetage.


Management :

Élaborer le planning quotidien de travail des cuisiniers et de l’aide cuisinier, accompagner dans la mise en œuvre, contrôler le respect des procédures et des délais, gérer les conflits si besoin.


Entretien des locaux et des matériels :

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène et de nettoyage des locaux.


Développement :

* Développer les nouvelles recommandations nutritionnelles.
* Assurer l’inventaire des stocks de denrées.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Rédiger et améliorer les fiches techniques des préparations culinaires.


Remplacement :

Assurer le remplacement du gestionnaire en son absence.


Activités secondaires :

* Aider à l’organisation et à la confection des buffets, repas mairie, menus et commandes.
* Encadrer les stagiaires.


Demandes du responsable :

Toutes demandes du responsable de service, du pôle et de son adjointe.


Profils recherchés


Techniques :

* Connaissance des savoir-faire techniques, notamment maîtrise HACCP.
* Entretien et développement des compétences.
* Capacité à gérer le temps imparti pour les missions.


Relationnelles :

* Capacité à travailler en équipe, développer des relations positives et constructives, faire circuler l’information.
* Capacité à travailler avec des partenaires.


Savoir-être :

* Disponibilité et adaptabilité.
* Soucieux d’efficacité et de résultats.
* Prise d’initiatives justes.
* Capacité à rendre compte.


Diplômes souhaitables

Dans l'hôtellerie-restauration.


Permis de conduire :

Permis B obligatoire (remplacement possible pour la liaison des repas sur différents sites).


Contraintes et caractéristiques particulières :

* Horaires irréguliers ou décalés, avec amplitude variable selon les obligations du service public et les astreintes.
#J-18808-Ljbffr