Cuisinier en restauration collective

Le poste
Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H)
Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations
* HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)
* UPC : unité de production centralisée
* DLC : date limite de consommation
* EPI : équipement de protection individuelle
Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités
* Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques
* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC
* Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)
* Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés
* Utiliser des logiciels métiers
* Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine
* Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Contraintes du poste (notamment contraintes physiques), port d'EPI, … :

* Bonne condition physique pour assurer les actions suivantes : port de charges (réassort des fours, port de bacs gastronomes inox GN 1/1, …), effectuer des mouvements réguliers de rotation des épaules et d'extension des bras, travail en position debout prolongée
* Environnement de travail soumise à des températures variables (ambiantes ou 10°C ou 3°C)
* Port obligatoire d'EPI fournis par l'employeur

Habilitations/certifications (exemple : habilitation électrique, CACES, ...):

* Formation à la méthode HACCP obligatoire
Caractéristiques du poste
* Temps de travail : 100%
* Amplitude horaire : 5h00 – 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)
* Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés
* Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées

Profil recherché
Niveau d'études, formations, certifications :
* Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent
* Formation à la méthode HACCP obligatoire
Niveau de compétences :
* Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitée
Savoir lire, écrire, compter

Savoirs :

* Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000
* Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire :

* Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques
* Discerner les saveurs et les arômes
* Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés
* Respecter les cadences de travail
* Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition
* Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées

Savoir-être :

* Résistance physique et rapidité d'exécution
* Capacité à travailler en équipe et en autonomie
* Communiquer avec aisance et respect avec son environnement professionnel
* Rigueur, ponctualité et sens de l'organisation
* Dynamisme, disponibilité et capacités d'adaptation et de polyvalence
* Sens du service public

Éléments nécessaires pour postuler

Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.

Toute candidature incomplète ne sera pas traitée par nos services.


Document(s) :

* Curriculum Vitæ
* Lettre de motivation

51100 Reims, Marne, Grand Est